香菇清洗需重點去除褶皺中的泥沙和雜質(zhì)，可采用流水沖洗、鹽水浸泡、淀粉吸附三種方法。

1、流水沖洗：

將香菇菌柄朝下置于流動清水下，用手指輕輕搓洗菌蓋表面。水流壓力不宜過大，避免破壞菌肉結(jié)構(gòu)。重點沖洗菌褶部位，泥沙常沉積于此。此法適用于表面潔凈的鮮香菇，清洗后需立即烹飪以防吸水變質(zhì)。

2、鹽水浸泡：

用5%濃度鹽水浸泡香菇15分鐘，鹽分能促使褶皺中蟲卵浮出。浸泡時菌蓋朝下，確保鹽水充分滲透菌褶。干香菇需先冷水泡發(fā)后再用此法，水溫不超過40℃以免損失鮮味物質(zhì)鳥苷酸。此法兼具殺菌作用，特別適合夏季高溫環(huán)境采購的香菇。

3、淀粉吸附：

在清水中加入1勺淀粉攪勻，放入香菇輕輕攪動。淀粉分子能吸附菌褶中的微小顆粒，對干香菇的深層清潔效果顯著。處理后的香菇需用清水漂洗兩次，避免殘留淀粉影響口感。該方法尤其適合烹飪前不焯水的涼拌做法。

新鮮香菇建議冷藏保存不超過3天，清洗后盡快食用能最大限度保留營養(yǎng)價值。干香菇清洗前需用溫水泡發(fā)2小時，泡發(fā)水含呈味氨基酸可留作高湯。日常食用可搭配富含維生素C的食材如青椒，促進(jìn)香菇多糖吸收。避免使用鋼絲球或硬毛刷清洗，菌蓋表面的褐色菌膜含抗氧化物質(zhì)，過度摩擦?xí)?dǎo)致營養(yǎng)流失。出現(xiàn)明顯酸味或黏液時提示變質(zhì)，需立即丟棄。