瓜子超過(guò)保質(zhì)期1個(gè)月后不建議食用，變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)顯著增加，可能引發(fā)霉變、油脂酸敗、黃曲霉素污染、細(xì)菌滋生、營(yíng)養(yǎng)流失等問(wèn)題。

1、霉變風(fēng)險(xiǎn)：

瓜子含油脂和蛋白質(zhì)，過(guò)期后易受潮霉變。霉變瓜子表面可能出現(xiàn)黑斑或白毛，產(chǎn)生黃曲霉毒素等強(qiáng)致癌物。輕度霉變?nèi)庋垭y辨，建議開(kāi)封后1個(gè)月內(nèi)食用完畢。發(fā)現(xiàn)霉變立即丟棄，不可加熱處理。

2、油脂酸?。?/h3>

瓜子含不飽和脂肪酸，過(guò)期后易氧化酸敗。酸敗瓜子產(chǎn)生哈喇味，食用后可能引發(fā)腹瀉、肝臟負(fù)擔(dān)。未開(kāi)封瓜子保質(zhì)期后2周內(nèi)若無(wú)異味可高溫烘烤后少量食用，開(kāi)封后超期則不建議嘗試。

3、黃曲霉素：

儲(chǔ)存環(huán)境濕度超60%時(shí)，過(guò)期瓜子易滋生黃曲霉菌。該毒素耐高溫，常規(guī)烹飪無(wú)法分解，長(zhǎng)期攝入損傷肝功能。建議購(gòu)買(mǎi)時(shí)選擇真空包裝，陰涼干燥處儲(chǔ)存，過(guò)期即棄。

4、細(xì)菌污染：

開(kāi)封瓜子接觸空氣后，沙門(mén)氏菌等致病菌可能超標(biāo)。過(guò)期瓜子即使外觀正常，細(xì)菌也可能超安全標(biāo)準(zhǔn)3倍以上。兒童、老人食用后易引發(fā)急性腸胃炎，需避免食用過(guò)期產(chǎn)品。

5、營(yíng)養(yǎng)流失：

瓜子中維生素E、B族等營(yíng)養(yǎng)素隨儲(chǔ)存時(shí)間遞減。過(guò)期瓜子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變性可能產(chǎn)生致敏物質(zhì)。建議選擇生產(chǎn)日期3個(gè)月內(nèi)的產(chǎn)品，每日食用量控制在30克以內(nèi)。

日常儲(chǔ)存瓜子需密封避光，溫度低于25℃?？纱钆滂坭骄栈ú柚泻驮餆?，脾胃虛寒者建議將瓜子炒熟后食用。適量運(yùn)動(dòng)促進(jìn)油脂代謝，如每天練習(xí)八段錦15分鐘。出現(xiàn)腹脹、惡心等不適時(shí)，可用山楂10克、陳皮5克煮水代茶飲。