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超過保質(zhì)期的食物還可以食用嗎?

患者:女,34歲

病情描述:
我家冰箱里有很多東西,已經(jīng)超過保質(zhì)期了,超過保質(zhì)期的食物還可以食用嗎?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

超過保質(zhì)期的食物不建議食用。食物變質(zhì)風險可能由微生物滋生、營養(yǎng)成分流失、化學性質(zhì)改變、感官品質(zhì)下降等因素引起。

1、微生物滋生

過期食品易滋生細菌或霉菌,如沙門氏菌、黃曲霉菌等,可能導致急性胃腸炎食物中毒。需丟棄霉變或異味食物。

2、營養(yǎng)流失

維生素C等熱敏性營養(yǎng)素會隨時間降解,脂肪氧化產(chǎn)生有害物質(zhì)。乳制品、果汁等需特別注意營養(yǎng)失效問題。

3、化學變化

罐頭類可能出現(xiàn)金屬離子溶出,腌制食品亞硝酸鹽含量升高。這類化學風險肉眼難以識別,須嚴格遵循保質(zhì)期。

4、感官異常

出現(xiàn)變色、結塊、哈喇味等明顯特征時已發(fā)生質(zhì)變。即使未到保質(zhì)期也應停止食用。

建議通過觀察外觀氣味、檢查包裝完整性判斷食物狀態(tài),生鮮食品盡量在保質(zhì)期前食用完畢,冷凍食品可適當延長保存但不宜超過半年。

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