生菜長久保存需控制水分、溫度及空氣流通，可采用冷藏包裹法、真空分裝法、根部水養(yǎng)法、廚房紙吸濕法及冷凍預(yù)處理法。

1、冷藏包裹法：

生菜腐爛主因水分滯留滋生細(xì)菌。將洗凈葉片瀝干后，用食品級(jí)保鮮膜緊密包裹或放入密封保鮮盒，阻斷空氣接觸。冷藏溫度設(shè)定4℃左右，可延緩氧化5-7天。包裹前摘除外層老葉能減少腐敗源。

2、真空分裝法：

氧氣加速葉綠素分解導(dǎo)致褐變。按單次用量分裝生菜至真空袋，抽離空氣后冷藏。真空環(huán)境抑制微生物活性，保存期延長至10天。此法適合大批量采購，需配合真空封口機(jī)操作。

3、根部水養(yǎng)法：

整顆生菜莖部具有吸水功能。切平根部后直立放入盛水容器，水位浸沒莖部1cm，套上透氣塑料袋防塵。每日換水可維持細(xì)胞活性，常溫存放3-5天仍保持脆嫩，適合短期儲(chǔ)存。

4、廚房紙吸濕法：

葉片表面水珠易引發(fā)凍害。清洗后甩干水分，逐層鋪放廚房紙吸收殘留水汽，裝入打孔塑料袋形成微循環(huán)。冷藏時(shí)紙張定期更換，避免二次受潮，此法成本低且操作簡便。

5、冷凍預(yù)處理法：

長期保存需改變儲(chǔ)存形態(tài)。生菜焯水10秒后冰鎮(zhèn)，擠干水分切碎分裝冷凍。-18℃環(huán)境下可存1個(gè)月，解凍后適合做湯羹或餡料，但口感較軟需配合重味調(diào)料。

日常儲(chǔ)存可搭配胡蘿卜、蘋果等乙烯敏感蔬果分開放置。清洗時(shí)加入少量白醋殺菌，處理刀具需消毒避免交叉污染。若發(fā)現(xiàn)葉片粘滑或散發(fā)異味應(yīng)立即丟棄。烹飪前冷水浸泡10分鐘能恢復(fù)部分脆度，涼拌菜建議現(xiàn)做現(xiàn)吃。每周檢查庫存及時(shí)消耗，避免反復(fù)解凍造成營養(yǎng)流失。