木耳泡發(fā)后吃不完可通過(guò)冷藏、冷凍、干燥三種方式保存，關(guān)鍵要控制水分和避免污染。

1、冷藏保存：

泡發(fā)木耳瀝干水分后放入密封保鮮盒，冷藏溫度需保持在0-4℃。冷藏保存的木耳建議24小時(shí)內(nèi)食用完畢，再次食用前需沸水焯燙10秒殺菌。若發(fā)現(xiàn)黏液增多或氣味異常需立即丟棄。

2、冷凍保存：

將木耳分裝成小份冷凍可保存1個(gè)月。冷凍前需徹底瀝干并用廚房紙吸除表面水分，裝入食品級(jí)密封袋排出空氣。解凍時(shí)需冷藏緩慢化凍，解凍后質(zhì)地會(huì)稍軟，適合用于燉煮類菜肴。

3、干燥處理：

泡發(fā)未使用的木耳可重新干燥保存。用50℃烤箱熱風(fēng)烘干3小時(shí)，或平鋪在竹篩上置于通風(fēng)處陰干。干燥后的木耳需裝入防潮罐并放入干燥劑，再次泡發(fā)時(shí)需延長(zhǎng)浸泡時(shí)間至4小時(shí)。

4、分裝技巧：

按單次用量分裝能避免反復(fù)解凍。200克左右為適宜分量，可使用硅膠冰格冷凍小塊木耳泥，或真空密封后壓成薄片冷凍，使用時(shí)直接掰取所需量。

5、安全注意：

泡發(fā)超過(guò)8小時(shí)的木耳需徹底加熱處理。米酵菌酸中毒風(fēng)險(xiǎn)在夏季顯著升高，發(fā)現(xiàn)木耳發(fā)黏、有酸味或顏色變深必須丟棄。烹飪時(shí)需100℃加熱15分鐘以上。

保存期間建議搭配高纖維食物促進(jìn)木耳中膠質(zhì)吸收，如涼拌時(shí)加入黃瓜絲、焯水的芹菜梗。運(yùn)動(dòng)后食用木耳可補(bǔ)充鉀元素，但腎功能異常者需控制攝入量。日常保存容器需定期用沸水消毒，避免交叉污染，干燥劑每月更換一次。冷凍保存的木耳營(yíng)養(yǎng)成分損失約15%，維生素B2含量下降較明顯，建議優(yōu)先選擇冷藏或干燥方式。