飯菜放涼后再放入冰箱是錯(cuò)誤的做法。食物在室溫下放置超過(guò)2小時(shí)會(huì)加速細(xì)菌繁殖，正確保存方式主要有趁熱密封冷藏、分裝降溫、控制存放時(shí)間、避免反復(fù)加熱、注意冰箱溫度調(diào)節(jié)。

1、趁熱密封冷藏：

60℃以上高溫能抑制多數(shù)細(xì)菌生長(zhǎng)，建議將食物趁熱不低于60℃裝入密封容器直接冷藏。使用玻璃或陶瓷容器更利于快速導(dǎo)熱，避免使用塑料制品盛裝高溫食物。密封能有效阻隔冰箱內(nèi)其他食物的交叉污染。

2、分裝降溫：

大份量食物應(yīng)分裝成小份加速冷卻，每份厚度不超過(guò)5厘米。可將容器置于冰水浴中攪拌降溫，30分鐘內(nèi)使食物中心溫度降至70℃以下。分裝后立即冷藏能縮短食物處于危險(xiǎn)溫度帶4-60℃的時(shí)間。

3、控制存放時(shí)間：

熟食冷藏不宜超過(guò)3天，葉類蔬菜不超過(guò)1天。蛋白質(zhì)含量高的肉類、豆制品更容易滋生金黃色葡萄球菌等致病菌，建議24小時(shí)內(nèi)食用完畢。標(biāo)注存放日期能有效避免食物過(guò)期。

4、避免反復(fù)加熱：

食物每加熱一次都會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)流失并增加細(xì)菌毒素風(fēng)險(xiǎn)。建議按需取用，單次取用后剩余部分應(yīng)丟棄。解凍后的食物必須徹底加熱至75℃以上，且不得再次冷凍保存。

5、注意冰箱溫度：

冷藏室應(yīng)保持4℃以下，冷凍室-18℃以下。每月檢查冰箱溫度計(jì)，避免因結(jié)霜或故障導(dǎo)致溫度異常。食物存放量不超過(guò)冰箱容積70%，確保冷空氣循環(huán)通暢。

日常飲食中建議優(yōu)先采用小份現(xiàn)做的方式減少剩菜，蔬菜類建議當(dāng)餐吃完。保存肉類時(shí)可添加少量醋或檸檬汁抑制細(xì)菌，但不宜超過(guò)食材重量的1%。定期清潔冰箱密封條和排水孔，使用小蘇打溶液每月消毒一次。重新加熱食物時(shí)務(wù)必確保中心溫度達(dá)到75℃以上，湯類需煮沸持續(xù)3分鐘。特殊人群如孕婦、嬰幼兒、老年人應(yīng)避免食用隔夜飯菜，新鮮烹飪的食物更能保證營(yíng)養(yǎng)與安全。