豌豆外殼發(fā)霉后不可食用，霉菌毒素可能滲透內(nèi)部導(dǎo)致健康風(fēng)險(xiǎn)，處理方式包括立即丟棄、檢查相鄰?fù)愣埂⒈苊庹`食。

1、霉菌毒素危害：

霉變豌豆外殼可能滋生黃曲霉等產(chǎn)毒真菌，其分泌的毒素耐高溫且滲透性強(qiáng)，即使剝除外殼仍可能污染豆粒。誤食可能引發(fā)急性中毒癥狀如嘔吐腹瀉，長期攝入會增加肝癌風(fēng)險(xiǎn)。

2、肉眼判斷標(biāo)準(zhǔn)：

外殼出現(xiàn)絨毛狀菌斑或黑綠色斑點(diǎn)即為霉變征兆，伴有霉味時(shí)表明毒素已擴(kuò)散。部分內(nèi)部完好的豌豆需在流動(dòng)水下搓洗三遍，切除兩端臍部后經(jīng)沸水焯燙3分鐘才可謹(jǐn)慎食用。

3、儲存不當(dāng)誘因：

豌豆在濕度超70%環(huán)境易霉變，未徹底晾干或使用密封袋保存會加速變質(zhì)。建議用紗布包裹后置于竹籃，存放于通風(fēng)陰涼處，夏季購入后需在48小時(shí)內(nèi)食用完畢。

4、替代處理方案：

輕微霉變的豌豆可煮沸后用于堆肥，深度霉變需用塑料袋密封丟棄。挑選時(shí)選擇莢殼翠綠無斑點(diǎn)的新鮮豌豆，購買后立即攤開晾曬去除表面水分。

5、應(yīng)急處理措施：

誤食霉變豌豆后立即飲用300ml溫鹽水催吐，觀察8小時(shí)內(nèi)是否出現(xiàn)頭痛或腹痛。兒童誤食需及時(shí)就醫(yī)，必要時(shí)進(jìn)行洗胃和活性炭吸附治療。

日常儲存新鮮豌豆可混入干燥的食品級硅膠顆粒，烹飪前用5%鹽水浸泡15分鐘殺菌。推薦將豌豆焯水后冷凍保存，制作豌豆糕時(shí)可添加1%維生素C粉防止氧化變質(zhì)。霉變季節(jié)避免大量囤積豆類，每周適量采購保證食材新鮮度，搭配胡蘿卜、玉米等維生素A豐富的食材可增強(qiáng)肝臟解毒能力。