使用飯鍋制作蛋糕需要掌握食材配比、火候控制和工具替代技巧，關(guān)鍵在于雞蛋打發(fā)、面粉選擇和蒸烤時(shí)間。

1、食材準(zhǔn)備：

低筋面粉100克、雞蛋4個(gè)、白砂糖80克、牛奶50毫升、玉米油30毫升為基本配方。雞蛋需冷藏后分離蛋清蛋黃，蛋清打發(fā)至硬性發(fā)泡是蓬松關(guān)鍵，砂糖分三次加入。面粉需過篩避免結(jié)塊，油奶混合后與蛋黃攪拌至順滑無(wú)顆粒。

2、工具替代：

電飯鍋內(nèi)膽代替模具需提前刷油防粘，使用煮飯鍵預(yù)熱5分鐘。沒有打蛋器可用礦泉水瓶剪成條狀手動(dòng)打發(fā)，但需持續(xù)15分鐘以上。蒸架可墊在鍋底防止底部焦糊，用濕布蓋住排氣孔模擬烤箱環(huán)境。

3、混合手法：

取1/3蛋白霜與蛋黃糊翻拌均勻，再倒回剩余蛋白霜中快速切拌。動(dòng)作需輕柔迅速，避免消泡導(dǎo)致塌陷。拌好的面糊應(yīng)呈現(xiàn)細(xì)膩光澤，倒入內(nèi)膽后輕震兩下消除大氣泡。

4、火候控制：

煮飯鍵工作40分鐘后自動(dòng)跳轉(zhuǎn)保溫，此時(shí)用牙簽插入不粘即熟。若未熟透可加10分鐘，避免頻繁開蓋。斷電后燜5分鐘再取出，倒扣晾涼可防止回縮。功率低的電飯鍋需延長(zhǎng)10-15分鐘。

5、口味變化：

原味基礎(chǔ)上可添加檸檬汁5毫升去腥，或可可粉15克制作巧克力味。紅棗碎、葡萄干需提前浸泡，水果丁建議烤好后裝飾。抹茶粉與面粉等量替換時(shí)需減少10克用量。

電飯鍋蛋糕適合乳糖不耐受者用椰漿替代牛奶，健身人群可減少糖量添加蛋白粉。冷卻后冷藏口感更佳，搭配無(wú)糖酸奶作為早餐。注意使用不粘涂層完好的內(nèi)膽，鋁制內(nèi)膽需墊烘焙紙。定期清潔電飯鍋排氣孔，避免面糊堵塞影響后續(xù)使用。血糖偏高者可用零卡糖，控制單次食用量在80克以內(nèi)。