小米表面出現(xiàn)少量小黑點(diǎn)通常是正?，F(xiàn)象，可能由品種特性、儲存環(huán)境或輕微霉變引起。主要有品種斑紋、谷殼殘留、倉儲蟲卵、局部霉變、礦物質(zhì)沉積五種常見原因。

1、品種斑紋：

部分小米品種表皮自帶深色斑點(diǎn)或條紋，屬于遺傳特征。這類斑點(diǎn)多呈均勻分布，不會隨時間擴(kuò)大，淘洗時水色清澈無異味。如山西沁州黃小米、內(nèi)蒙古赤峰黃金苗等品種均可能出現(xiàn)類似現(xiàn)象。

2、谷殼殘留：

家庭手工脫粒的小米可能殘留黑色谷殼碎片。這些碎殼質(zhì)地堅硬，呈不規(guī)則片狀，多附著在米粒凹陷處。建議用細(xì)篩網(wǎng)過濾后，通過反復(fù)淘洗即可清除，不影響食用安全性。

3、倉儲蟲卵：

儲存環(huán)境潮濕時可能滋生谷蠹等倉儲害蟲。蟲卵呈針尖大小黑點(diǎn)，多集中在米袋角落。可將小米攤開晾曬2小時，50℃以上高溫能有效殺滅蟲卵，嚴(yán)重時需整批棄用。

4、局部霉變：

受潮霉變會產(chǎn)生灰綠色或黑色菌斑，伴有霉味。輕微霉變可挑出發(fā)黑米粒，剩余部分需用1%鹽水浸泡10分鐘沖洗。若超過三分之一米粒霉變或出現(xiàn)拉絲現(xiàn)象，建議停止食用。

5、礦物質(zhì)沉積：

種植土壤中錳、鐵等礦物質(zhì)可能在米粒胚芽處沉積，形成芝麻大小的黑點(diǎn)。這類沉積物富含微量元素，淘洗時水色微黃屬正?，F(xiàn)象，煮熟后不影響口感與營養(yǎng)價值。

家庭儲存小米建議使用食品級密封罐，內(nèi)置花椒包或食品干燥劑防潮。新收獲的小米應(yīng)攤開晾曬3-5天至含水量低于13%再裝袋。日常取用后及時密封，避免接觸水汽。霉變風(fēng)險較高時，可定期將小米置于冰箱冷凍室保存48小時殺滅蟲卵。搭配綠豆、薏仁等雜糧煮粥時，建議提前浸泡2小時促進(jìn)礦物質(zhì)溶解，營養(yǎng)更易吸收。若黑點(diǎn)伴隨酸敗味或米粒粘連，需立即停止食用。