生姜變質(zhì)可通過外觀變化、氣味異常、質(zhì)地改變、霉斑滋生、發(fā)芽情況五個方面判斷。

1、外觀變化：

新鮮生姜表皮呈淡黃色或淺棕色，表面光滑無褶皺。變質(zhì)生姜表皮顏色加深，出現(xiàn)黑褐色斑點(diǎn)或整體發(fā)黑，表皮皺縮干癟。若發(fā)現(xiàn)表皮有滲水或黏滑感，可能已腐敗。輕微變質(zhì)的生姜可切除變質(zhì)部分后使用，嚴(yán)重變質(zhì)需丟棄。

2、氣味異常：

正常生姜具有辛辣清香，變質(zhì)后散發(fā)酸腐味或霉味。切開后若內(nèi)部氣味刺鼻或有酒精發(fā)酵味，表明已滋生細(xì)菌。此類生姜不可食用，建議用新鮮生姜替代。儲存時可將生姜用紙巾包裹后放入保鮮袋，延緩變質(zhì)。

3、質(zhì)地改變：

新鮮生姜質(zhì)地堅(jiān)硬，斷面纖維分明。變質(zhì)后質(zhì)地變軟，按壓出現(xiàn)凹陷，內(nèi)部可能腐爛呈海綿狀。輕微軟化的生姜可切片曬干制成姜片，完全軟化流汁的需廢棄。日常儲存可埋入干燥沙土中保持透氣。

4、霉斑滋生：

生姜表面出現(xiàn)白色、綠色絨毛狀霉斑，或切開后內(nèi)部有黑色菌絲，均屬嚴(yán)重變質(zhì)。霉變生姜產(chǎn)生的黃曲霉素耐高溫，烹飪無法去除毒性。發(fā)現(xiàn)霉變應(yīng)立即丟棄，儲存環(huán)境需保持通風(fēng)干燥，濕度控制在60%以下。

5、發(fā)芽情況：

發(fā)芽生姜雖可食用，但營養(yǎng)流失導(dǎo)致姜肉干癟纖維化，口感粗糙。若芽眼發(fā)黑或伴隨霉變則不可食用。短期保存可去除芽點(diǎn)后冷藏，長期保存建議切片冷凍。發(fā)芽生姜可種植為觀賞植物，或用于泡制姜芽茶。

日常飲食中可將生姜與紅棗、枸杞搭配煮水增強(qiáng)溫補(bǔ)效果，避免與寒涼食物同食。儲存時選擇陰涼通風(fēng)處，定期檢查狀態(tài)。變質(zhì)生姜不可用于泡腳、艾灸等外用療法，以免刺激皮膚。發(fā)現(xiàn)大面積霉變需徹底清潔存放容器，防止交叉污染。