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如何判斷豬肉變質(zhì)了?

患者:女,60歲

病情描述:
去菜市場(chǎng)買(mǎi)豬肉,各種各樣的好多,如何判斷豬肉變質(zhì)了?
共2個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
變質(zhì)豬肉首先顏色上看,表面呈暗灰色,無(wú)光澤,切斷面色澤稍遜于新鮮豬肉,有黏性,肉汁混濁。其次從氣味上聞,變質(zhì)豬肉無(wú)論是表面還是深層均有血腥味、屎臊味、腐敗味及異香味;最后從彈性上看,變質(zhì)豬肉指壓后凹陷不能復(fù)原,有時(shí)手指還能把肉刺穿,手摸有明顯黏液感。
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
變質(zhì)的豬肉會(huì)出現(xiàn)顏色改變,新鮮的豬肉表面有光澤,而且顏色比較均勻,顏色呈紅色或者是淡紅色,在變質(zhì)后顏色可能會(huì)出現(xiàn)發(fā)黃。也可以看一下豬肉的彈性,新鮮的豬肉是具有彈性的,用手按壓會(huì)立刻復(fù)原,變質(zhì)的豬肉由于自身被分解,組織會(huì)失去原有的彈性,在按壓后不能復(fù)原。
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