豌豆莢表面出現(xiàn)黑點(diǎn)可能由霉菌感染、氧化褐變、蟲蛀殘留、運(yùn)輸損傷或儲(chǔ)存不當(dāng)引起，輕微黑斑可切除后食用，霉變嚴(yán)重需丟棄。

1、霉菌感染：

潮濕環(huán)境易滋生青霉或黑曲霉，菌絲滲透會(huì)導(dǎo)致莢殼出現(xiàn)黑色霉斑。肉眼可見(jiàn)絨毛狀菌落或大面積黑斑時(shí)，霉菌毒素已擴(kuò)散至整個(gè)豆莢，必須整批丟棄。輕微局部霉變可切除污染部分后高溫烹煮，但孕婦及免疫力低下者應(yīng)避免食用。

2、氧化褐變：

豌豆莢中多酚氧化酶接觸空氣后，會(huì)催化酚類物質(zhì)形成黑色素沉積。這類黑點(diǎn)通常呈分散小斑點(diǎn)，無(wú)霉味或軟爛現(xiàn)象。用1%鹽水浸泡10分鐘可減緩氧化，切除變色部位后仍可安全食用，營(yíng)養(yǎng)流失較少。

3、蟲蛀殘留：

豆象幼蟲蛀食會(huì)在莢殼留下黑色排泄物或蛀孔，常伴隨豆粒缺損。這類黑點(diǎn)周圍多有褐色蛀道，需掰開(kāi)豆莢檢查內(nèi)部。發(fā)現(xiàn)蟲蛀需用50℃熱水浸泡20分鐘殺滅蟲卵，完整豆粒經(jīng)充分煮熟后可食用。

4、機(jī)械損傷：

運(yùn)輸碰撞或采摘擠壓會(huì)使細(xì)胞破裂，酚類物質(zhì)滲出形成黑斑。損傷處易滋生細(xì)菌，需切除周邊1cm組織。建議選擇表皮光滑的豆莢，破損豆莢應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)烹飪，冷藏保存不超過(guò)2天。

5、儲(chǔ)存病變：

低溫凍傷或高溫發(fā)酵會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞壞死變黑，常伴有酸腐味。凍傷豆莢呈現(xiàn)半透明黑斑，發(fā)酵變質(zhì)的豆莢發(fā)黏出水。這類變質(zhì)需整批丟棄，居家儲(chǔ)存應(yīng)保持通風(fēng)干燥，溫度控制在0-4℃為宜。

日常選購(gòu)?fù)愣骨v時(shí)注意觀察莢殼是否飽滿青綠，避免購(gòu)買表皮皺縮或滲液的豆莢。儲(chǔ)存前用廚房紙包裹吸收水分，置于保鮮盒冷藏不超過(guò)3天。烹飪前用流水反復(fù)沖洗縫隙，搭配姜蒜等抗菌食材可降低風(fēng)險(xiǎn)。脾胃虛寒者建議將豆莢徹底煮至軟爛，消化不良時(shí)可制成豆泥食用。突發(fā)腹痛嘔吐需立即就醫(yī)，可能為霉變毒素或農(nóng)藥殘留中毒。