挑選優(yōu)質(zhì)南瓜主要觀察外形、顏色、重量、聲音和蒂部五個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)。好南瓜通常外形飽滿勻稱、顏色均勻鮮艷、手感沉重、敲擊聲音沉悶、蒂部干燥木質(zhì)化。

1、外形：

優(yōu)質(zhì)南瓜外形飽滿圓潤(rùn)或呈標(biāo)準(zhǔn)梨形，表面無凹陷、畸形或明顯擦傷。老南瓜表皮會(huì)形成自然棱線，但棱線過渡應(yīng)平滑自然。避免選擇表面有霉斑、蟲眼或機(jī)械損傷的南瓜，這類南瓜易腐爛且營(yíng)養(yǎng)成分可能流失。

2、顏色：

成熟南瓜顏色均勻鮮艷，不同品種呈現(xiàn)橙黃、深綠或灰藍(lán)色。蜜本南瓜應(yīng)呈深橙色，板栗南瓜為墨綠色帶淺色條紋。顏色發(fā)白或局部泛青說明成熟度不足，表皮出現(xiàn)暗沉斑塊可能存放過久。

3、重量：

同等體積下較重南瓜說明果肉致密、水分充足。雙手托起南瓜應(yīng)有沉甸感，重量與體積不成比例的南瓜可能內(nèi)部中空或纖維化嚴(yán)重。貝貝南瓜單果重量以400-600克為佳，大型南瓜品種重量可達(dá)3-5公斤。

4、聲音：

用手指輕敲南瓜中部，成熟南瓜發(fā)出沉悶的"咚咚"聲，類似敲打?qū)嵞?。聲音空洞清脆說明果肉疏松或籽腔過大，可能未完全成熟。測(cè)試時(shí)注意避開南瓜臍部，該部位聲音本就較為空洞。

5、蒂部：

新鮮南瓜的果蒂呈干燥木質(zhì)化狀態(tài)，無霉變或滲液。蒂部周圍表皮應(yīng)平整無褶皺，若出現(xiàn)凹陷可能已存放較久。帶藤南瓜要觀察藤蔓切口，新鮮切口呈青綠色，干燥發(fā)黑說明采摘時(shí)間超過一周。

南瓜儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)放置于陰涼通風(fēng)處，完整南瓜在10-15℃環(huán)境下可保存2-3個(gè)月。切開南瓜需去除瓜瓤后用保鮮膜包裹冷藏，建議3天內(nèi)食用完畢。不同品種南瓜營(yíng)養(yǎng)側(cè)重不同，金瓜富含β-胡蘿卜素適合護(hù)眼，板栗南瓜膳食纖維含量高利于腸道健康。蒸煮能最大限度保留營(yíng)養(yǎng)成分，搭配小米、山藥等食材可增強(qiáng)健脾養(yǎng)胃功效。血糖異常人群建議選擇貝貝南瓜等低升糖指數(shù)品種，控制單次攝入量在200克以內(nèi)。