土豆發(fā)芽可通過(guò)切除發(fā)芽部分、高溫烹飪、冷藏保存、避免陽(yáng)光直射、及時(shí)食用等方式處理。發(fā)芽土豆可能產(chǎn)生龍葵堿毒素，主要與儲(chǔ)存環(huán)境潮濕、溫度過(guò)高、存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、表皮損傷、通風(fēng)不良等因素有關(guān)。

1、切除發(fā)芽部分：

發(fā)芽部位及周?chē)?厘米內(nèi)的土豆組織需徹底挖除。龍葵堿主要集中在芽眼及發(fā)綠皮層，深度切除可降低毒素風(fēng)險(xiǎn)。處理時(shí)建議使用專(zhuān)用刀具，避免污染其他食材。

2、高溫烹飪：

170℃以上高溫可分解部分龍葵堿。發(fā)芽土豆適宜采用油炸、烘烤等高溫烹調(diào)方式，避免涼拌或低溫?zé)踔?。烹飪前需去皮并浸?0分鐘以上進(jìn)一步減少毒素。

3、冷藏保存：

土豆應(yīng)儲(chǔ)存在4-8℃冰箱冷藏室，濕度控制在85%-90%。低溫環(huán)境能有效抑制發(fā)芽酶活性，延長(zhǎng)保存期至2-3個(gè)月。需用透氣的紙袋包裹，避免密封導(dǎo)致水汽凝結(jié)。

4、避免陽(yáng)光直射：

光照會(huì)加速土豆綠變和發(fā)芽。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)選擇陰涼避光處，可用黑色塑料袋遮蓋。接觸陽(yáng)光后表皮發(fā)綠的土豆，龍葵堿含量可能增加5-10倍，不建議食用。

5、及時(shí)食用：

購(gòu)買(mǎi)后2周內(nèi)食用完畢最佳。長(zhǎng)期儲(chǔ)存的土豆應(yīng)定期檢查，出現(xiàn)3個(gè)以上芽點(diǎn)或大面積變綠時(shí)應(yīng)丟棄。春季濕度較高時(shí)，儲(chǔ)存時(shí)間不宜超過(guò)1個(gè)月。

日常儲(chǔ)存可將土豆與蘋(píng)果同放，蘋(píng)果釋放的乙烯氣體能抑制發(fā)芽。建議每周檢查庫(kù)存，優(yōu)先食用表皮較薄的品種。烹飪發(fā)芽土豆前可焯水處理，水中加入少量食醋有助于毒素分解。出現(xiàn)口舌發(fā)麻、惡心等中毒癥狀時(shí)需立即就醫(yī)。兒童、孕婦及消化功能弱者應(yīng)避免食用發(fā)芽土豆。