螃蟹清洗需重點處理外殼、腹部和鰓部，主要方法有刷洗外殼、浸泡吐沙、剪除蟹鰓、清理蟹胃和沖洗殘留。

1、刷洗外殼：

用硬毛刷或牙刷沿蟹殼紋路反復(fù)刷洗，尤其注意關(guān)節(jié)縫隙處?；钚吠鈿こ８街嗌场⒃孱惣凹纳x卵，刷洗時建議戴手套防止夾傷。刷洗力度需適中，避免破壞蟹殼完整性影響烹飪后品相。

2、浸泡吐沙：

將螃蟹放入淡鹽水中浸泡20-30分鐘，鹽度控制在3%左右。水中可加入少量白酒或白醋促進(jìn)吐沙，水溫保持常溫避免刺激蟹體。此法能促使螃蟹排出消化道內(nèi)雜質(zhì)，對梭子蟹等海蟹效果尤為顯著。

3、剪除蟹鰓：

翻開蟹臍后可見羽毛狀蟹鰓，需用剪刀沿基部完整剪除。蟹鰓是主要過濾器官，易積聚重金屬和微生物。處理時注意保留蟹心六角形白色片狀物，誤食蟹鰓可能引發(fā)腹瀉等消化道不適。

4、清理蟹胃：

掀開蟹殼后定位蟹嘴后方三角囊狀胃囊，用鑷子夾出內(nèi)含物。蟹胃常殘留腐食雜質(zhì)，呈現(xiàn)黑綠色。大閘蟹等淡水蟹胃部可能攜帶肺吸蟲幼蟲，需徹底清除避免寄生蟲感染風(fēng)險。

5、沖洗殘留：

最后用流動清水沖洗蟹體3-5遍，重點沖洗剪開部位。沖洗時水流不宜過猛，避免沖散蟹黃。可使用濾網(wǎng)承接沖洗水，觀察是否還有黑色顆粒物排出，確保無泥沙殘留。

清洗后的螃蟹建議用冰水浸泡10分鐘保持鮮活度，烹飪前可蘸取姜醋汁殺菌。河蟹類需徹底煮熟至蟹殼變紅，海蟹蒸制時間控制在15-20分鐘。搭配紫蘇葉或陳皮同蒸能中和寒性，消化功能較弱者每次食用不宜超過兩只。剩余蟹肉需冷藏保存并在24小時內(nèi)食用完畢，避免組胺超標(biāo)引發(fā)過敏。