玉米粒的撥取方式直接影響口感，保持顆粒完整和汁水飽滿是關(guān)鍵。主要有冷凍法、對半切法、微波加熱法、豎切刮取法、煮熟撥取法五種方法。

1、冷凍法：

將整根玉米放入冰箱冷凍室冷凍2小時，低溫會使玉米粒與芯的連接變脆。取出后直接用拇指從玉米根部向上推擠，顆粒會完整脫落。這種方法最大程度保留玉米的甜度和水分，適合制作沙拉或直接食用。

2、對半切法：

用刀將生玉米橫向?qū)Π肭虚_，斷面朝下放置在案板上。用刀背沿斷面邊緣向下刮取，玉米粒會成排脫落。此方法效率較高，但部分靠近芯部的淀粉層可能殘留，適合需要保持顆粒形狀的炒制料理。

3、微波加熱法：

帶苞葉的玉米微波高火加熱3分鐘，高溫蒸汽會軟化玉米?；坷w維。冷卻后握住玉米兩端反向扭轉(zhuǎn)，苞葉和玉米須會連帶大部分玉米粒一起脫落。這種方法能保留最多玉米原香，特別適合制作玉米濃湯。

4、豎切刮取法：

將玉米豎立在碗中，用鋒利的刀沿玉米芯縱向劃開一排玉米粒。然后用刀背橫向刮取，顆粒會自然落入碗中。注意保持刀刃與芯部呈45度角，可避免刮破淀粉層導致汁液流失，適合需要完整顆粒的甜品制作。

5、煮熟撥取法：

整根玉米沸水煮8分鐘后撈出，用叉子從玉米頂部向下插入一排玉米粒底部，輕輕撬動可使整排顆粒脫落。煮過的玉米粒更易分離但會損失部分水溶性維生素，適合即食或拌涼菜使用。

選擇玉米時應(yīng)挑選苞葉翠綠、須部濕潤的新鮮玉米，撥取前可將玉米浸泡冰水10分鐘增強脆度。不同烹飪方式建議搭配對應(yīng)撥取方法：爆炒選用對半切法保留嚼勁，做羹湯推薦微波法提取香味，涼拌菜適合冷凍法維持爽脆。處理后的玉米粒若需保存，建議瀝干水分后冷藏不超過2天，冷凍可存1個月但會降低甜度。玉米芯含有大量膳食纖維，可切片與排骨同燉增加湯品鮮味，實現(xiàn)食材零浪費。