食用未煮熟的海鮮可能引發(fā)寄生蟲感染、細(xì)菌性食物中毒、病毒傳播、過敏反應(yīng)及重金屬蓄積等健康風(fēng)險。

1、寄生蟲感染

生海鮮可能攜帶異尖線蟲、肝吸蟲等寄生蟲幼蟲，進(jìn)入人體后寄生在消化道或肝臟。癥狀表現(xiàn)為腹痛、腹瀉或黃疸，需通過阿苯達(dá)唑等驅(qū)蟲藥治療，嚴(yán)重者需內(nèi)鏡取蟲。日常處理海鮮時應(yīng)冷凍-20℃24小時以上殺滅幼蟲。

2、細(xì)菌性中毒

副溶血性弧菌、沙門氏菌等致病菌在未煮熟的海鮮中存活率高達(dá)90%，感染后2-12小時出現(xiàn)嘔吐、水樣便。臨床采用左氧氟沙星抗菌治療，配合口服補(bǔ)液鹽。烹飪時需確保中心溫度達(dá)70℃并持續(xù)1分鐘。

3、病毒感染

諾如病毒通過牡蠣等貝類傳播，引發(fā)急性胃腸炎。目前無特效抗病毒藥物，以蒙脫石散止瀉為主。高危人群應(yīng)避免生食貝類，餐飲從業(yè)者需規(guī)范洗手消毒流程。

4、過敏反應(yīng)

蝦蟹中的原肌球蛋白可能引發(fā)速發(fā)型過敏，表現(xiàn)為蕁麻疹或喉頭水腫。急性期注射腎上腺素，長期建議進(jìn)行過敏原特異性免疫治療。易過敏體質(zhì)者應(yīng)徹底加熱破壞過敏原蛋白結(jié)構(gòu)。

5、重金屬蓄積

金槍魚等大型海魚富集甲基汞，長期生食導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)損傷。出現(xiàn)肢體麻木需檢測血汞濃度，采用二巰丙磺酸鈉驅(qū)汞?？刂泼恐芎ｕr攝入量不超過350克，避免選擇食物鏈頂端魚類。

海鮮營養(yǎng)豐富但需科學(xué)食用，烹飪時搭配姜蒜可輔助殺菌，清蒸比油炸更能保留Omega-3脂肪酸。腹瀉期間建議食用低渣米粥補(bǔ)充電解質(zhì)，恢復(fù)期適量攝入酸奶調(diào)節(jié)腸道菌群。特殊人群如孕婦、免疫缺陷者應(yīng)完全避免生食海鮮，日常選擇有HACCP認(rèn)證的冷鏈產(chǎn)品可降低風(fēng)險。