豬肝清洗需重點去除血水和毒素，浸泡漂洗、鹽醋搓洗、面粉吸附、焯水處理、刀具處理是五個關(guān)鍵步驟。

1、浸泡漂洗：

新鮮豬肝含有大量殘留血液，直接烹飪可能發(fā)苦。將整塊豬肝放入清水中浸泡30分鐘，期間每10分鐘換水一次，清水變紅即需更換。低溫環(huán)境更利于血水滲出，夏季可置于冰箱冷藏室操作。流動水沖洗能提升效率，但需控制水流避免營養(yǎng)流失。

2、鹽醋搓洗：

食鹽顆粒能破壞肝表面膜結(jié)構(gòu)，白醋可溶解部分重金屬。取5克食鹽和10毫升白醋混合，均勻涂抹在豬肝表面，指腹打圈揉搓3分鐘。重點處理肝葉邊緣血管密集處，完成后用40℃溫水沖洗，溫度過高易導致蛋白質(zhì)變性。

3、面粉吸附：

中筋面粉的吸附性強于淀粉。將豬肝切成5毫米薄片，撒上20克面粉充分抓拌，靜置5分鐘后沖洗。此法特別適合處理膽囊附近易殘留膽汁的部位，重復兩次可基本消除苦澀味。全麥面粉含更多膳食纖維，清潔效果更佳。

4、焯水處理：

沸水能凝固表面蛋白質(zhì)鎖住營養(yǎng)。水燒至95℃時放入姜片和料酒，豬肝片焯燙15秒立即撈出。注意保持肝片完整，過度烹煮會導致維生素A損失達40%。焯水后過冰水能提升口感爽脆度，適合涼拌做法。

5、刀具處理：

專業(yè)廚房剪刀比菜刀更易處理血管。沿肝葉自然紋路剪開主血管，用刀尖挑出可見白色筋膜。處理后的豬肝橫截面應呈均勻紅褐色，若發(fā)現(xiàn)綠色斑塊需整塊丟棄。陶瓷刀可避免金屬異味殘留，適合制作刺身類生食。

清洗后的豬肝建議搭配青椒快炒或枸杞燉湯，維生素C有助于鐵元素吸收。每周食用不超過100克，高血壓患者需控制攝入頻次。處理過程需保持廚具清潔，生熟案板分開使用。冷藏保存不超過24小時，冷凍會使細胞破裂影響口感。運動后補充豬肝可快速恢復血紅素水平，但健身人群應搭配西蘭花等膳食纖維食材。