鑄鐵鍋的鐵腥味可通過高溫?zé)?、茶葉煮洗、白醋浸泡、面粉搓洗、食用油養(yǎng)護(hù)等方法去除。

1、高溫?zé)疲?/h3>

新鑄鐵鍋表面殘留的金屬氧化物會(huì)產(chǎn)生鐵腥味。將空鍋置于明火加熱至冒煙狀態(tài)，持續(xù)3-5分鐘使有機(jī)物碳化分解，冷卻后用軟布擦拭即可。注意保持通風(fēng)避免煙霧積聚。

2、茶葉煮洗：

茶葉中的鞣酸能與鐵離子結(jié)合。取紅茶或普洱茶30克加水煮沸，倒入鑄鐵鍋浸泡2小時(shí)，茶多酚會(huì)與鐵銹發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)，煮茶后需用清水徹底沖洗避免染色。

3、白醋浸泡：

醋酸可溶解鐵氧化物。按1：3比例稀釋食用白醋，溶液需完全沒過鍋體，靜置1小時(shí)后用鋼絲球輕刷，頑固銹漬可延長(zhǎng)至4小時(shí)，處理后需用中性洗滌劑去除醋酸殘留。

4、面粉搓洗：

面粉顆粒具有物理吸附作用。將干面粉均勻撒在鍋體表面，戴手套進(jìn)行圓周摩擦5分鐘，面粉會(huì)帶走氧化鐵微粒，此法適合輕微鐵腥味處理，重復(fù)2-3次效果更佳。

5、食用油養(yǎng)護(hù)：

形成油膜能隔絕空氣氧化。處理干凈后擦干水分，涂抹亞麻籽油或豬油，小火加熱至油膜碳化，重復(fù)3次形成致密保護(hù)層。日常使用后應(yīng)及時(shí)烘干并薄涂食用油保養(yǎng)。

鑄鐵鍋使用初期建議多烹飪高酸性的番茄、醋溜類菜肴加速鈍化層形成。避免長(zhǎng)時(shí)間盛放鹽分高的食物，每次使用后需徹底烘干，存放時(shí)放置竹炭包吸附潮氣。定期用土豆皮加水煮沸可維持鍋體光潔度，烹飪前適當(dāng)預(yù)熱能有效減少食物粘鍋現(xiàn)象。新鍋處理階段可多制作煎炸食品加速油膜形成，使用3-5次后鐵腥味會(huì)自然消失。