辣椒可以冷藏保存，但需注意濕度控制、溫度設(shè)定、存放方式、保存時(shí)長(zhǎng)、品種差異等關(guān)鍵因素。

1、濕度控制：

辣椒冷藏時(shí)需保持適度干燥，濕度過高易導(dǎo)致霉變。建議用廚房紙包裹吸收水分，或放入透氣保鮮盒。若發(fā)現(xiàn)表面凝結(jié)水珠，需及時(shí)擦干避免腐爛。

2、溫度設(shè)定：

冰箱冷藏室溫度建議維持在4-7℃。溫度過低會(huì)使辣椒細(xì)胞凍傷變軟，溫度過高則加速腐敗。避免貼近冰箱后壁放置，防止局部結(jié)霜。

3、存放方式：

完整辣椒可直接冷藏，切開的需用保鮮膜密封切口。青椒類適合豎立放置于抽屜格，小米椒等小型椒可裝入帶孔保鮮袋。禁止與乙烯釋放量大的水果如蘋果同放。

4、保存時(shí)長(zhǎng)：

青椒冷藏保質(zhì)期約7-10天，紅椒5-7天，朝天椒等辣度高的品種可達(dá)2周。出現(xiàn)皺縮、發(fā)黑需立即丟棄。冷凍保存可延長(zhǎng)至3個(gè)月，但解凍后口感變軟。

5、品種差異：

肉質(zhì)厚的彩椒比薄皮椒更耐冷藏，線椒、螺絲椒等建議盡快食用。干燥地區(qū)的辣椒品種冷藏適應(yīng)性優(yōu)于潮濕地區(qū)品種，購買時(shí)優(yōu)先選擇帶柄的更新鮮。

日常保存辣椒可搭配硅膠干燥劑吸收多余水分，冷藏前無需水洗。短期存放可嘗試將辣椒柄朝下插入清水瓶，放置陰涼處。烹飪時(shí)優(yōu)先使用冷藏超過3天的辣椒，新鮮辣椒適合涼拌或快炒。注意觀察冷藏辣椒的維生素C會(huì)隨儲(chǔ)存時(shí)間遞減，建議搭配富含維生素E的堅(jiān)果類食物促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收。