螃蟹清洗需注重細(xì)節(jié)處理，關(guān)鍵步驟包括浸泡吐沙、刷洗外殼、清理內(nèi)臟、去除腥味、蒸煮前處理。

1、浸泡吐沙：

活蟹需用淡鹽水浸泡30分鐘促使吐沙，鹽度控制在3%左右，水量需完全沒(méi)過(guò)蟹體。水中可加入少量白酒或白醋加速吐沙過(guò)程，同時(shí)麻痹螃蟹減少掙扎。浸泡后換清水2-3次直至水質(zhì)清澈，此步驟能清除鰓部60%以上雜質(zhì)。

2、刷洗外殼：

使用硬毛牙刷沿蟹殼紋路橫向刷洗，重點(diǎn)清潔關(guān)節(jié)縫隙與腹臍部位。蟹鉗絨毛處用舊牙簽挑出夾縫污物，刷洗力度需適中避免蟹殼破損。建議在流動(dòng)水下操作，配合食用堿水可分解表面黏液，刷洗時(shí)間不少于5分鐘。

3、清理內(nèi)臟：

掀開(kāi)蟹臍剔除腸道排泄物，用剪刀剪去蟹胃白色囊狀物位于蟹嘴后方。蟹心六角形白色片狀物需用鑷子取出，蟹鰓羽毛狀組織要完整剝離。處理時(shí)保持蟹黃完整，可借助冰鎮(zhèn)使螃蟹進(jìn)入假死狀態(tài)方便操作。

4、去除腥味：

清洗后的螃蟹用姜片水5片生姜+500ml水浸泡10分鐘，或涂抹檸檬汁靜置去腥。蒸制前在蟹腹塞入紫蘇葉或蔥段，能有效中和寒性。對(duì)于海蟹可用1%淡堿水沖洗，河蟹建議加花椒水搓洗螯足。

5、蒸煮前處理：

捆綁好的螃蟹需用流水沖洗繩結(jié)處，避免蒸煮時(shí)雜質(zhì)滲出。冷水下鍋時(shí)加入啤酒或黃酒，沸騰后繼續(xù)煮2分鐘再取出。處理過(guò)程中保持水溫低于40℃可防止蟹腳脫落，蒸盤(pán)底部建議墊紫蘇葉防粘。

清洗后的螃蟹建議搭配姜醋汁食用，每日攝入量不超過(guò)200克。蒸制時(shí)蟹腹朝上防止蟹黃流失，水沸后中火蒸12-15分鐘。體質(zhì)虛寒者可飲用紅糖姜茶中和蟹肉寒性，過(guò)敏人群應(yīng)避免食用蟹鰓和蟹心。存儲(chǔ)活蟹需用濕毛巾覆蓋冷藏，清洗后螃蟹需2小時(shí)內(nèi)烹飪完畢。