清理螃蟹需掌握去腮、斷鉗、刷洗等關(guān)鍵步驟，重點處理內(nèi)臟與外殼污垢。

1、浸泡吐沙：

活蟹需用淡鹽水浸泡1小時促使吐沙，水中可加少許白醋幫助殺菌。死亡螃蟹直接進入清洗步驟，避免長時間浸泡導(dǎo)致肉質(zhì)變質(zhì)。

2、去除蟹腮：

掀開蟹臍后摘除兩側(cè)羽毛狀腮部，此處易藏匿寄生蟲。使用廚房剪刀沿邊緣剪斷腮根，注意保留蟹黃與蟹膏部位。

3、斷鉗防夾：

用橡皮筋固定蟹鉗后，刀背敲擊關(guān)節(jié)處破壞肌肉神經(jīng)。處理梭子蟹時需單獨卸下螯足，冷水下鍋前剪斷彈性綁帶。

4、刷洗外殼：

硬毛刷流水沖刷蟹殼縫隙，重點清潔關(guān)節(jié)處附著的藻類。青蟹腹部褶皺用舊牙刷蘸面粉搓洗，面粉吸附力可帶走泥沙。

5、內(nèi)臟處理：

剔除胃囊蟹嘴后方三角包與腸線尾部黑色細管，母蟹需保留卵巢。蟹心六角形白色片狀物寒性重建議去除。

清理后的螃蟹宜用姜片料酒腌制去腥，清蒸時腹部朝上防止汁液流失。搭配紫蘇葉同蒸可中和寒性，蟹肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白與鋅元素，但每日食用量建議不超過2只，高尿酸人群應(yīng)控制攝入。烹飪前用冰水浸泡20分鐘可使肉質(zhì)更緊實，處理過程建議佩戴防割手套避免劃傷。