木耳保存不當(dāng)易變質(zhì)，正確方法包括干燥密封、冷藏處理、真空包裝、定期檢查、冷凍保存。

1、干燥密封：

新鮮木耳含水率高，需先攤開晾曬或使用食品烘干機(jī)脫水至完全干燥。將干木耳裝入密封性良好的玻璃罐或食品級(jí)塑料袋，加入食品干燥劑吸收殘留水分。存放在陰涼避光處，避免受潮后滋生霉菌，可保存6-12個(gè)月。

2、冷藏處理：

泡發(fā)后的木耳需瀝干水分，用廚房紙吸干表面水漬后放入保鮮盒。盒內(nèi)墊一層吸水紙，冷藏溫度控制在0-4℃，3天內(nèi)食用完畢。若需延長(zhǎng)保存，可焯水30秒后冷卻再冷藏，能保存5-7天。

3、真空包裝：

使用家用真空機(jī)抽離包裝袋內(nèi)空氣，阻斷微生物繁殖環(huán)境。干木耳真空后保質(zhì)期可延長(zhǎng)至18個(gè)月，泡發(fā)木耳真空冷藏保存期限達(dá)10天。注意包裝前確保食材完全干燥，避免真空后產(chǎn)生冷凝水。

4、定期檢查：

存儲(chǔ)期間每月檢查干木耳狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)回軟立即復(fù)曬。冷藏木耳每日觀察是否有黏液或異味，出現(xiàn)霉斑需整批丟棄。檢查時(shí)注意容器密封性，發(fā)現(xiàn)破損及時(shí)更換包裝。

5、冷凍保存：

泡發(fā)木耳分裝進(jìn)冷凍專用袋，排出空氣后密封，-18℃冷凍可存2個(gè)月。使用時(shí)直接沸水解凍，口感接近新鮮木耳。注意避免反復(fù)凍融，建議按每次用量分裝小包。

日常飲食中可將保存好的木耳用于涼拌或快炒，搭配黃瓜、胡蘿卜補(bǔ)充膳食纖維。存儲(chǔ)期間避免與海鮮等高蛋白食物混放，定期清潔儲(chǔ)物柜減少交叉污染風(fēng)險(xiǎn)。運(yùn)動(dòng)后食用木耳燉湯有助于補(bǔ)充鐵元素，但出現(xiàn)顏色發(fā)綠或氣味異常必須停止食用。