香油的主要成分包括脂肪、維生素E、植物甾醇等營養(yǎng)物質(zhì)，具有抗氧化、保護(hù)心血管等健康作用。

1、脂肪構(gòu)成：

香油中約99%為脂肪，以不飽和脂肪酸為主，其中單不飽和脂肪酸占比40-60%，多不飽和脂肪酸含亞油酸和α-亞麻酸。這些脂肪酸能降低低密度脂蛋白膽固醇，適量食用有助于調(diào)節(jié)血脂。建議每日攝入量控制在10-15克，可涼拌或低溫烹調(diào)。

2、維生素E：

每100克香油含約30毫克生育酚，是橄欖油的2倍。這種脂溶性維生素能清除自由基，延緩細(xì)胞氧化，對皮膚修復(fù)和抗衰老有益?？蓪⑾阌团c深色蔬菜搭配，促進(jìn)維生素E和胡蘿卜素的協(xié)同吸收。

3、植物甾醇：

芝麻特有的芝麻素、芝麻林素等植物甾醇含量達(dá)400-600mg/100g，能競爭性抑制膽固醇吸收。高血壓人群可用香油替代部分動物油脂，但需注意160℃以上高溫會破壞活性成分。

4、微量元素：

含鋅、鐵、鈣等礦物質(zhì)，其中鋅含量達(dá)7mg/100g，參與味覺素合成。缺鐵性貧血者建議用香油拌菠菜，但鈣吸收率較低，不宜作為主要補(bǔ)鈣來源。

5、風(fēng)味物質(zhì)：

芝麻酚、吡嗪類化合物賦予獨(dú)特香氣，能刺激食欲。傳統(tǒng)水代法制作的香油風(fēng)味更濃郁，但需辨別是否摻入棉籽油等低價油脂。

香油作為優(yōu)質(zhì)植物油，建議選擇低溫壓榨工藝產(chǎn)品避免營養(yǎng)流失。日?？纱钆渌崮讨谱魃忱u，或與核桃共同打制堅果奶。運(yùn)動后適量攝入有助于脂溶性營養(yǎng)素吸收，但需控制總量。存儲時避光密封，開封后建議兩個月內(nèi)用完以防氧化酸敗。特殊人群如膽結(jié)石患者應(yīng)咨詢醫(yī)師控制攝入量。