切好的豆腐保存關(guān)鍵在于控水抑菌，冷藏密封可延長保鮮2-3天，冷凍保存可達1個月。

1、冷藏保存：

新鮮切塊豆腐需瀝干水分后放入密封盒，底層墊廚房紙吸收滲水，冷藏溫度控制在4℃以下。每日更換吸水紙可防止細菌滋生，冷藏保存的豆腐建議48小時內(nèi)食用完畢，口感變化較小。

2、鹽水浸泡：

將豆腐塊完全浸沒在3%濃度的冷鹽水中，鹽分能抑制微生物活性。使用玻璃容器密封冷藏，每12小時更換鹽水，此法可保存3天。食用前需用清水沖洗脫鹽，適合用于后續(xù)燉煮料理。

3、真空處理：

家用真空機抽除包裝內(nèi)空氣，阻斷好氧菌繁殖環(huán)境。真空包裝的豆腐冷藏可存5天，冷凍保存達1個月。注意豆腐冷凍后會產(chǎn)生蜂窩狀結(jié)構(gòu)，解凍后適合煎炸或制作凍豆腐料理。

4、沸水殺菌：

將切塊豆腐放入80℃熱水中燙30秒，快速滅活表面細菌。燙過的豆腐瀝干后裝盤覆蓋保鮮膜，冷藏保存期延長至4天。此方法會略微增加豆腐韌性，不影響涼拌或炒制食用。

5、分裝冷凍：

豆腐切塊后按單次用量分裝，用保鮮膜隔絕空氣包裹，放入冷凍專用密封袋。-18℃冷凍可保存30天，解凍時置于冷藏室緩慢回溫。冷凍豆腐蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)改變，更適合制作麻辣燙或火鍋食材。

保存期間注意觀察豆腐表面是否發(fā)黏或產(chǎn)生酸味，變質(zhì)豆腐應(yīng)立即丟棄。推薦搭配高纖維蔬菜如芹菜、西蘭花食用促進消化，烹飪前可用生姜汁或料酒腌制去豆腥味。凍藏豆腐營養(yǎng)流失約15%，建議優(yōu)先選擇冷藏短期保存法。日?？蓪⒍垢c海帶、菌菇等富含礦物質(zhì)食材搭配，提升鈣質(zhì)吸收率。