蛋糕保存的關(guān)鍵在于控制溫度、濕度和微生物滋生，冷藏保存、密封處理、分塊冷凍、避光存放、及時(shí)食用是五種有效方法。

1、冷藏保存：

奶油蛋糕需在2小時(shí)內(nèi)放入4℃冰箱冷藏，動(dòng)物奶油在常溫下易融化變質(zhì)。使用蛋糕盒原包裝或加蓋保鮮膜，避免與其他食物串味。冷藏保存期限不超過48小時(shí)，食用前取出回溫20分鐘口感更佳。

2、密封處理：

暴露在空氣中會(huì)加速蛋糕水分蒸發(fā)和細(xì)菌繁殖。采用密封盒保存時(shí)墊入食品級(jí)油紙，慕斯類蛋糕可覆蓋糯米紙后再密封。切塊蛋糕的切面要用保鮮膜貼緊包裹，減少氧化變干。

3、分塊冷凍：

重油蛋糕可分裝冷凍保存2周，用錫紙包裹后裝入密封袋排出空氣。食用前8小時(shí)轉(zhuǎn)移至冷藏室解凍，微波爐解凍會(huì)破壞質(zhì)地。水果裝飾蛋糕不宜冷凍，解凍后易出水變形。

4、避光存放：

陽光直射會(huì)加速奶油氧化產(chǎn)生哈喇味，巧克力裝飾易融化。儲(chǔ)存時(shí)選擇冰箱內(nèi)側(cè)避光位置，玻璃展示柜存放不超過4小時(shí)。含新鮮果肉的蛋糕需特別注意避光以防發(fā)酵變質(zhì)。

5、及時(shí)食用：

含蛋奶的蛋糕在常溫下細(xì)菌繁殖速度每20分鐘翻倍，建議6小時(shí)內(nèi)食用完畢?；槎Y蛋糕等大型作品可提前與商家溝通分體式設(shè)計(jì)，現(xiàn)場(chǎng)組裝前冷藏保存各部件。

保存蛋糕時(shí)需配合飲食調(diào)整，高糖蛋糕建議搭配綠茶解膩，乳脂蛋糕可佐莓果促進(jìn)消化。注意觀察表面是否出現(xiàn)霉斑、酸味等變質(zhì)跡象，孕婦及兒童建議食用新鮮蛋糕。不同材質(zhì)蛋糕保存差異明顯，奶油蛋糕和芝士蛋糕需嚴(yán)格冷藏，磅蛋糕等低水分產(chǎn)品室溫保存不超過24小時(shí)，馬卡龍等蛋白類點(diǎn)心需防潮保存。