發(fā)臭的豆腐不可食用，變質(zhì)會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì)，可能引發(fā)食物中毒、肝臟損傷等健康風(fēng)險(xiǎn)。

1、微生物污染：

豆腐富含蛋白質(zhì)和水分，常溫下易滋生細(xì)菌和霉菌。常見污染菌包括沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等，這些微生物分解蛋白質(zhì)會(huì)產(chǎn)生胺類化合物，導(dǎo)致豆腐發(fā)黏發(fā)臭。誤食可能引發(fā)急性胃腸炎，表現(xiàn)為嘔吐、腹瀉等癥狀。發(fā)現(xiàn)豆腐表面有黏液或異味時(shí)需立即丟棄。

2、毒素生成：

霉變豆腐可能產(chǎn)生黃曲霉毒素B1等強(qiáng)致癌物，該毒素耐高溫且會(huì)蓄積在肝臟。長(zhǎng)期攝入微量毒素可導(dǎo)致肝細(xì)胞壞死、肝硬化甚至肝癌。家庭儲(chǔ)存豆腐應(yīng)冷藏并在48小時(shí)內(nèi)食用完畢，冷凍保存不宜超過1個(gè)月。

3、營(yíng)養(yǎng)流失：

變質(zhì)過程中豆腐的優(yōu)質(zhì)植物蛋白會(huì)分解為硫化物和氨，維生素B群等水溶性營(yíng)養(yǎng)素大量流失。雖然高溫烹煮可殺死部分細(xì)菌，但無法消除已產(chǎn)生的毒素和腐敗產(chǎn)物。建議購(gòu)買預(yù)包裝豆腐時(shí)注意保質(zhì)期，散裝豆腐需觀察是否呈均勻乳白色。

4、儲(chǔ)存要點(diǎn)：

未開封盒裝豆腐應(yīng)置于4℃冷藏層，開封后需換用密封容器并浸泡純凈水。傳統(tǒng)板豆腐可切塊后焯水冷凍，延長(zhǎng)保存期至2周。夏季室溫下豆腐存放超過4小時(shí)即存在風(fēng)險(xiǎn)，外出就餐避免選擇氣味異常的臭豆腐菜品。

5、替代方案：

追求發(fā)酵風(fēng)味可選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的毛豆腐、腐乳等制品，其通過可控發(fā)酵工藝產(chǎn)生有益菌種。自制臭豆腐需專業(yè)發(fā)酵條件，家庭環(huán)境易污染雜菌。突發(fā)食物中毒可服用蒙脫石散緩解癥狀，嚴(yán)重脫水需及時(shí)補(bǔ)液治療。

日常飲食建議搭配新鮮豆制品如嫩豆腐、豆?jié){等補(bǔ)充植物蛋白，烹飪前用流水沖洗表面。儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)亩垢词辜訜嵋矡o法保證安全，發(fā)現(xiàn)異常需果斷處理。適量運(yùn)動(dòng)可增強(qiáng)代謝能力，幫助機(jī)體更快排除誤食的微量毒素。特殊人群如孕婦、肝病患者應(yīng)嚴(yán)格避免食用任何可疑變質(zhì)食品。