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做豆腐吃放蔥，會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)嗎

患者：女，41歲

病情描述:
我感覺(jué)在做豆腐的時(shí)候放蔥會(huì)更好看一點(diǎn)，但是閨蜜說(shuō)這樣會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)，屬實(shí)嗎？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

做豆腐時(shí)放蔥一般不會(huì)破壞豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但蔥中的草酸可能影響豆腐中鈣的吸收。

豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣和多種礦物質(zhì)，蔥含有維生素C、膳食纖維和硫化物等活性成分。兩者搭配食用時(shí)，蔥的辛辣味能提升豆腐風(fēng)味，硫化物還有助于豆腐中蛋白質(zhì)的消化吸收。豆腐中的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，高溫烹飪也不會(huì)因蔥的加入而分解。蔥所含的維生素C在加熱過(guò)程中會(huì)有部分損失，但這屬于正常烹飪損耗，并非與豆腐發(fā)生反應(yīng)所致。

需要注意蔥含有一定量草酸，這種物質(zhì)可能與豆腐中的鈣結(jié)合形成草酸鈣，降低鈣的生物利用率。對(duì)于需要補(bǔ)鈣的人群，建議將蔥焯水后再與豆腐同烹，可減少草酸含量。豆腐與蔥搭配時(shí)，采用快炒或涼拌方式能最大限度保留雙方的營(yíng)養(yǎng)成分。胃腸功能較弱者應(yīng)控制蔥的用量，避免刺激胃腸黏膜。

日常飲食中不必過(guò)度擔(dān)心食物相克問(wèn)題，保持食材多樣化更重要。建議根據(jù)個(gè)人體質(zhì)調(diào)整蔥的食用量，同時(shí)注意豆腐與富含維生素D的食物搭配，如蛋黃、深海魚(yú)等，有助于提高鈣的吸收率。若存在特殊營(yíng)養(yǎng)需求或消化系統(tǒng)疾病，可咨詢(xún)營(yíng)養(yǎng)師制定個(gè)性化膳食方案。

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