紅肉被列為致癌物,經(jīng)常吃牛肉會(huì)患癌?告訴你真相

最近朋友圈瘋傳"紅肉致癌"的消息,嚇得不少肉食愛好者筷子都抖了。特別是那些無肉不歡的牛肉控們,看到自己最愛的牛排、牛肉火鍋突然成了"健康殺手",心里肯定不是滋味。但真相真的這么可怕嗎?今天我們就來掰開揉碎,看看這"致癌"標(biāo)簽到底該怎么理解。
1、權(quán)威機(jī).構(gòu)的分類依據(jù)
世界衛(wèi)生組織下屬的國際癌癥研究機(jī).構(gòu)確實(shí)將紅肉列為2A類致癌物。但要注意,這個(gè)分類是基于證據(jù)強(qiáng)度,而不是風(fēng)險(xiǎn)大小。2A類意味著"可能致癌",證據(jù)來自動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和有限的人群研究。
2、紅肉中的潛在風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)
紅肉在高溫烹飪時(shí)會(huì)產(chǎn)生雜環(huán)胺和多環(huán)芳烴,這些物質(zhì)在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中顯示出致癌性。紅肉中的血紅素鐵可能促進(jìn)腸道內(nèi)某些有害化合物的形成。
1、劑量決定毒性
國際癌癥研究機(jī).構(gòu)的數(shù)據(jù)顯示,每天攝入100克紅肉,患結(jié)直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)增加約17%。聽起來嚇人,但實(shí)際風(fēng)險(xiǎn)是從5%上升到6%左右,絕對(duì)風(fēng)險(xiǎn)增幅并不大。
2、烹飪方式影響更大
煎炸、燒烤等高溫烹飪產(chǎn)生的致癌物,遠(yuǎn)高于紅肉本身的風(fēng)險(xiǎn)。相比之下,燉煮、蒸等溫和的烹飪方式要安全得多。
3、整體飲食結(jié)構(gòu)才是關(guān)鍵
單純把某一種食物妖魔化沒有意義。均衡的飲食結(jié)構(gòu)、豐富的蔬菜水果攝入,完全可以抵消紅肉的潛在風(fēng)險(xiǎn)。
1、控制攝入量
每周紅肉攝入量控制在500克以內(nèi)是相對(duì)安全的范圍。可以和其他蛋白質(zhì)來源如魚類、禽肉、豆制品輪換著吃。
2、優(yōu)選烹飪方式
多采用燉、煮、蒸等低溫烹飪,少用明火直接燒烤。如果實(shí)在想吃烤肉,可以先用檸檬汁、啤酒等腌制,能減少有害物質(zhì)產(chǎn)生。
3、搭配抗氧化食物
吃牛肉時(shí)搭配深色蔬菜、水果、全谷物等富含抗氧化物質(zhì)的食物,可以幫助抵消潛在危害。
4、選擇優(yōu)質(zhì)部位
里脊、牛腿肉等瘦肉部位比肥肉更健康。購買時(shí)盡量選擇新鮮肉品,避免加工肉制品。
1、有腸癌家族史的人
遺傳因素加上紅肉攝入過多可能增加風(fēng)險(xiǎn),建議適當(dāng)控制并增加膳食纖維。
2、慢性腸道炎癥患者
這類人群的腸道環(huán)境更敏感,需要更嚴(yán)格控制紅肉攝入量和頻率。
3、代謝綜合征人群
紅肉中的飽和脂肪可能加重代謝問題,建議優(yōu)先選擇魚類和禽肉。
其實(shí),與其戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢地計(jì)算每一口牛肉,不如把注意力放在整體飲食質(zhì)量上。沒有任何單一食物能決定健康與否,關(guān)鍵在于多樣化和適度。記住,美食帶來的愉悅感本身也是健康的重要組成部分。只要掌握科學(xué)的食用方法,你依然可以安心享受牛肉的美味!
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