不吃大蒜的人，真是“走寶”了！這些營養(yǎng)價(jià)值很難得
關(guān)鍵詞：
營養(yǎng)
大蒜這種廚房常客，總在爆鍋時(shí)散發(fā)迷人香氣?？赡阒绬幔棵看蝿兯鈺r(shí)辣眼睛的"代價(jià)"，換來的可是實(shí)打?qū)嵉臓I養(yǎng)回報(bào)。那些對(duì)大蒜敬而遠(yuǎn)之的人，可能錯(cuò)過了這些意想不到的好處。
一、大蒜里的營養(yǎng)"黃金戰(zhàn)隊(duì)"
1、大蒜素：天然抗菌小能手
這種含硫化合物是大蒜的靈魂成分，研究顯示它對(duì)多種微生物有抑制作用。切碎或搗碎后靜置10分鐘，能讓大蒜素更好地釋放。
2、硒元素：抗氧化"特種兵"
每100克大蒜含14.2微克硒，這種微量元素是谷胱甘肽過氧化物酶的重要成分，能幫助清除自由基。硒與維生素E協(xié)同作用時(shí)效果更佳。
3、維生素B6：代謝好幫手
參與100多種酶反應(yīng)的"萬能輔助"，對(duì)蛋白質(zhì)代謝特別重要。三瓣大蒜就能提供每日所需量的10%，搭配肉類食用吸收率更高。
二、大蒜的3種聰明吃法
1、生吃：營養(yǎng)保留最完整
涼拌菜時(shí)現(xiàn)搗現(xiàn)用，搭配油脂類食物（如橄欖油）能提高脂溶性成分吸收。怕口氣可以嚼幾粒生花生或喝杯牛奶緩解。
2、油浸：溫和不刺激
用60℃以下橄欖油浸泡切片大蒜，既能軟化辛辣味，又不會(huì)破壞活性物質(zhì)。做好的蒜油用來拌意面或蘸面包都別有風(fēng)味。
3、發(fā)酵：營養(yǎng)升級(jí)版
黑蒜經(jīng)過發(fā)酵后，抗氧化物質(zhì)含量提升10倍以上，口感甜糯像果脯。自制可以用電飯煲保溫功能發(fā)酵兩周。
三、這些情況要謹(jǐn)慎吃蒜
1、服藥期間需注意
大蒜可能增強(qiáng)抗凝血藥物效果，服用華法林等藥物的人群要控制攝入量。術(shù)前兩周也應(yīng)避免大量食用。
2、腸胃敏感要適量
空腹吃生蒜可能刺激胃黏膜，建議搭配主食食用。有胃食管反流的人晚餐后不宜吃蒜。
3、特殊體質(zhì)要當(dāng)心
對(duì)大蒜過敏的人會(huì)出現(xiàn)皮膚瘙癢等癥狀。低血壓人群大量食用可能加重癥狀。
別看大蒜個(gè)頭小，它可是營養(yǎng)密度超高的"微型保健品"。從今天開始，不妨在廚房多給它一些表現(xiàn)機(jī)會(huì)。記住那句老話："蒜有百利，唯損于目"，切蒜時(shí)記得開抽油煙機(jī)或者戴泳鏡保護(hù)眼睛哦！
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