春筍冷凍保存方法 筍在冰箱凍了一年還能吃嗎

博禾醫(yī)生
春季采挖了大批的春筍來(lái)吃,但這春筍量多,常溫下也無(wú)法保存較長(zhǎng)的時(shí)間,不知道是否可以放冰箱冷凍起來(lái)長(zhǎng)期保存呢?
春筍冷凍保存方法
1、將新鮮春筍清洗干凈,去皮,注意挑選出蟲筍、破筍與爛筍等不合格的春筍,去掉粗老不可食的基部。
2、鍋里燒開水,然后用沸水焯燙春筍至7成熟,起到殺菌消毒的作用。
3、可以適量放一些食用鹽,也可以不放,放鹽的話可以保存時(shí)間長(zhǎng)一些。
4、然后瀝干水分,用密封的保鮮袋分餐次裝好,放入冰箱冷凍室保存,可以放6個(gè)月左右。
春筍冷凍保存要焯水嗎
需要焯水。
春筍不可以直接冷凍保存,原因是生的竹筍放入冰箱后其中帶有一定的細(xì)菌等有害物質(zhì),如發(fā)生解凍的話,容易導(dǎo)致竹筍腐壞變質(zhì);另外新鮮的春筍中含有豐富的草酸成分,生凍澀味較重,等解凍后食用口感也不好,最好是提前焯水去除草酸,改善口味,有利于后續(xù)解凍烹飪制作。
春筍冷凍保存后營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失嗎
營(yíng)養(yǎng)流失較小。
冷凍的保鮮原理是通過(guò)減緩分子運(yùn)動(dòng),讓微生物進(jìn)入休眠期,一般食物在冷凍狀態(tài)下可以抑制導(dǎo)致食物腐敗和食源性疾病的微生物滋生,達(dá)到長(zhǎng)時(shí)間保存食物的目的,而且冷凍后的食物其中的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分的含量也不會(huì)發(fā)生太大的變化,吃后與新鮮食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相差不大。
春筍冷凍之后為什么會(huì)不好吃
因?yàn)槭澄锛眱龅倪^(guò)程越快,其形成的冰塊相對(duì)越小,其中的纖維組織的破壞程度便會(huì)較低;相反,慢慢降溫的話,冰塊便會(huì)較大,這樣春筍纖維破壞程度會(huì)更多,水分也大量流失了,吃起來(lái)口感也更粗糙,而且不僅是春筍,大部分食物冷凍之后口感都會(huì)降低,尤其是一些肉類。
筍在冰箱凍了一年還能吃嗎
沒有變質(zhì)的情況下能吃。
理論上來(lái)說(shuō),冷凍的筍在-18℃的冷凍狀態(tài)下,帶有的細(xì)菌、霉菌和酵母都會(huì)滅活,可以長(zhǎng)時(shí)間保存,一般放一年左右是沒什么問題的,從食品安全的角度來(lái)看,只要冰凍的筍在解凍后沒有出現(xiàn)質(zhì)地糜爛、帶有異味、顏色改變等變質(zhì)現(xiàn)象,就可以放心吃。
但從美食體驗(yàn)角度來(lái)看,冷凍過(guò)久的筍其口感和營(yíng)養(yǎng)都會(huì)大打折扣,過(guò)了賞味期限,不建議食用。
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