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剩菜放冰箱保存后還可以食用嗎？

患者：女，30歲 提問于2018-05-17 10:59

病情描述:
媽媽平時都很省，所以平時吃不完的菜都會放冰箱，請問剩菜放冰箱保存后還可以食用嗎？
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
把剩菜放入冰箱低溫保存，是抑制細菌繁殖、減少亞硝酸鹽產生的好辦法。但是，如果菜肴已經在盤子里用筷子翻動了一段時間，已經招致大量細菌繁殖，即使放入冰箱也并不保險。室溫下存放的時間越長，翻動次數越多，細菌繁殖的就越多。剩菜食用前再次加熱可以殺死細菌，避免細菌性食物中毒，卻仍不能破壞亞硝酸鹽。因此，即使放入冰箱冷藏，剩菜保存也不宜超過4～6小時。超過該保存時間的剩菜最好不要食用。
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