秋葵切開(kāi)焯水還是整個(gè)焯水 秋葵焯水后過(guò)涼水嗎

博禾醫(yī)生
秋葵是一種近幾年才開(kāi)始流行起來(lái)的蔬菜,但是也有很大一部分人群對(duì)于這個(gè)蔬菜并不是很熟悉,比如秋葵是需要焯水的,那是切開(kāi)焯水還是整個(gè)焯水呢?
秋葵切開(kāi)焯水還是整個(gè)焯水
整個(gè)焯水。
秋葵里面含有粘液,這種粘液中含有大量的水溶性果膠和粘液蛋白,不僅對(duì)胃腸道黏膜具有保護(hù)作用,還能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),幫助食物消化吸收,食用后對(duì)身體健康有一定的益處。
如果切開(kāi)后再焯水的話(huà),其中大部分的粘液都會(huì)流失到水里,使秋葵的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低;而整個(gè)焯水的話(huà)能夠盡可能的保留粘液,減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失。
在焯水的時(shí)候需要注意時(shí)間不宜太長(zhǎng),時(shí)間太長(zhǎng)的話(huà)容易使秋葵爆開(kāi),里面的粘液會(huì)流出來(lái),一般建議焯水3分鐘左右即可出鍋。
秋葵焯水后過(guò)涼水嗎
因人而異。
焯水后的秋葵溫度比較高,在高溫下秋葵的口感容易變得軟爛,將其過(guò)涼水的話(huà)能迅速降低溫度,防止秋葵因?yàn)闇囟冗^(guò)高而變軟,還能保持秋葵的色澤,使秋葵看起來(lái)更加有食欲,適合喜歡脆爽口感的人群食用。
如果喜歡是綿軟口感的,焯水后可不用過(guò)涼水,待其自然冷卻后食用,這樣的秋葵吃起來(lái)口感會(huì)更加軟糯。
秋葵切了焯水還能吃嗎
能吃。
秋葵切了后再焯水只是會(huì)使秋葵中的粘液流失較多,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所下降,對(duì)于食用來(lái)說(shuō)并沒(méi)有影響,是可以吃的,口感會(huì)比較清爽不黏膩。
建議如果不是特別討厭粘膩口感的建議還是將秋葵不切直接整根焯水,焯好水待冷卻后再進(jìn)行切片烹飪,這樣才能最大程度地減少粘液的流失量,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)更加高。
秋葵沒(méi)焯水直接炒了可以吃嗎
口感可能不好。
秋葵屬于植物,雖然含有蛋白質(zhì)和鈣質(zhì),但是里面也含有一定的草酸、鞣質(zhì)和苦味素,這些物質(zhì)會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。如果秋葵沒(méi)焯水直接炒的話(huà)不僅吃起來(lái)口感苦澀粘涎,而且還會(huì)影響到體內(nèi)鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)的吸收。
而經(jīng)過(guò)焯水之后的秋葵,這些物質(zhì)大部分都被溶入了水中,吃起來(lái)口感會(huì)更好,而且營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收也會(huì)更加完全。
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