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焯水能去嘌呤嗎

患者:女,26歲

病情描述:
我今天去買了一塊牛板筋,感覺嘌呤有點多,焯水能去嘌呤嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

焯水能去除部分嘌呤,但去除效果受食材種類、焯水時間、水量及溫度等因素影響。

1、食材種類

動物內(nèi)臟等嘌呤含量高的食材,焯水后嘌呤去除率相對較低;蔬菜類嘌呤溶解率較高。

2、焯水時間

延長焯水時間有助于嘌呤溶出,但超過5分鐘可能導致營養(yǎng)流失,建議控制在3-5分鐘。

3、水量比例

水量需完全浸沒食材,嘌呤溶解量與水量呈正相關(guān),推薦食材與水比例不低于1:5。

4、溫度控制

沸水焯燙效果最佳,冷水下鍋緩慢升溫的方式嘌呤去除率會降低約三成。

尿酸人群建議結(jié)合低嘌呤飲食策略,焯水后棄湯食用,同時避免飲酒及高果糖攝入。

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