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焯水能去嘌呤嗎

患者:女,26歲

病情描述:
我今天去買了一塊牛板筋,感覺(jué)嘌呤有點(diǎn)多,焯水能去嘌呤嗎?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

焯水能去除部分嘌呤,但去除效果受食材種類、焯水時(shí)間、水量及溫度等因素影響。

1、食材種類

動(dòng)物內(nèi)臟等嘌呤含量高的食材,焯水后嘌呤去除率相對(duì)較低;蔬菜類嘌呤溶解率較高。

2、焯水時(shí)間

延長(zhǎng)焯水時(shí)間有助于嘌呤溶出,但超過(guò)5分鐘可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失,建議控制在3-5分鐘。

3、水量比例

水量需完全浸沒(méi)食材,嘌呤溶解量與水量呈正相關(guān),推薦食材與水比例不低于1:5。

4、溫度控制

沸水焯燙效果最佳,冷水下鍋緩慢升溫的方式嘌呤去除率會(huì)降低約三成。

尿酸人群建議結(jié)合低嘌呤飲食策略,焯水后棄湯食用,同時(shí)避免飲酒及高果糖攝入。

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