臘肉是健康食品還是致癌食品?

博禾醫(yī)生
臘肉是中國(guó)腌肉的一種,主要流行于四川、湖南和廣東一帶,但在南方其他地區(qū)也有制作,由于通常是在農(nóng)歷的臘月進(jìn)行腌制,所以稱(chēng)作“臘肉”。近些年來(lái),有些學(xué)者認(rèn)為臘肉是致癌食品,不建議食用,事實(shí)上,這些都是需要以實(shí)際情況而定,雖然有致癌的危險(xiǎn),適量食用正規(guī)企業(yè)的食品是無(wú)妨的。
臘肉是豬肉經(jīng)過(guò)腌制后再經(jīng)過(guò)烘烤(或日光下曝曬)的過(guò)程所制成的加工品。臘肉中含有大量亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽是重要的致癌物質(zhì),如果長(zhǎng)時(shí)間過(guò)量的食用臘肉,的確是有致癌性。同時(shí),因?yàn)榕D肉是腌制食品,里面含有大量鹽,所以也不能每頓都吃,不然超過(guò)人體每天攝入的最大鹽量,過(guò)量攝入食鹽,對(duì)身體健康也是極為不利的。
最重要的是一些不法商販,并不按照臘肉的制作程序,造成臘肉食品不合格,酸價(jià)超標(biāo)。酸價(jià)是表示脂肪水解程度的指標(biāo),它反映了臘肉酸敗的狀況。一般來(lái)說(shuō),酸價(jià)越小,說(shuō)明臘肉脂肪的質(zhì)量越好,新鮮度也好。臘味食品一般都會(huì)加入亞硝酸鹽,主要是為了讓臘味顏色鮮紅亮麗,但有些企業(yè)過(guò)量添加,會(huì)增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。還有些臘味因加工儲(chǔ)存不當(dāng),導(dǎo)致微生物超標(biāo),甚至霉變;臘味食品在加工和儲(chǔ)存過(guò)程中,脂肪容易發(fā)生氧化,產(chǎn)生哈喇味,同時(shí)產(chǎn)生醛類(lèi)和酮類(lèi)等有害化學(xué)物,長(zhǎng)期食用有害健康;如果是熏制的臘味,還可能導(dǎo)致苯丙芘超標(biāo)。而且,臘味高脂高鹽,也基本不含維生素等營(yíng)養(yǎng)素,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值著實(shí)不高。雖然說(shuō)風(fēng)味獨(dú)特,但是對(duì)身體的傷害也是明顯的,尤其是對(duì)于高血壓患者,是不建議食用的。
當(dāng)然,如果是正規(guī)企業(yè)的產(chǎn)品,那么品嘗一下是可以的,但是在這個(gè)過(guò)程中,一定要多放水,多煮。水煮能讓臘肉中的亞硝酸鹽、過(guò)多的鹽和脂肪等溶于水中,煮的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)更好,每次不要低于30分鐘,這樣少量食用問(wèn)題不大。其實(shí),對(duì)于任何食品,尤其是加工的食物,在食用上一定要注意安全,一是需要新鮮,二是不能過(guò)量。臘肉尤其如此,不健康就是會(huì)把健康食品吃成致癌食品。
乳腺結(jié)節(jié)能不能吃豆類(lèi)食品
保護(hù)心臟的食品
糖尿病能不能吃麥芽糖醇的食品
四種“甲醛食品”已公布,豆腐排第2,排首位的人很多人都愛(ài)吃
酸奶是健康食品,但3種酸奶卻不建議常喝,你家冰箱里有嗎
腸瘺恢復(fù)期可不可以吃肉類(lèi)食品
高血壓者不能吃的食品
尿酸高哪些食品不能吃
寶寶吃了油炸食品拉肚子怎么回事
降血壓的食品蔬菜有哪些
胃病與面條的關(guān)系,醫(yī)生告誡:若想要保護(hù)胃部,要減少吃5種食品
乳腺癌患者飲食禁忌中哪3種食品不能碰