麻辣爆炒蝦仁的做法
辣炒蝦這道菜大家都很熟悉，它的顏色是紅色的，吃起來(lái)脆可口，這道菜營(yíng)養(yǎng)豐富，吃熱菜不容易引起脂肪，但也有預(yù)防心腦血管疾病的作用。偶爾在餐館吃一頓辣炸蝦真的很難回味無(wú)窮。如果我們學(xué)會(huì)自己做這道菜，在家里做它既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠。辣炸蝦并不難學(xué)習(xí)，讓我們有一個(gè)具體的理解。
主料：300克草蝦
輔料:5個(gè)燈籠椒；幾個(gè)芹菜；30克蔥、姜、蒜；2個(gè)紅辣椒；3克辣椒調(diào)料:3克鹽；10克糖；5克雞精；3克孜然粉；20克醬油；15克辣醬；5克芝麻油；10克料酒；30克干淀粉:
1.原料：幾根芹菜就可以了，不要太多。還有一點(diǎn)芹菜比較好。
2.處理
切蝦槍；蝦須；切蝦背，挑蝦線。蔥、姜、蒜切片；芹菜切片；紅美人椒切片；燈籠椒切片備用。
3.腌制：
加工好的草蝦，放入容器中，加入3克鹽；30克干淀粉拌勻腌制。
干淀粉不能太少，否則炸蝦不脆，基本上是蝦的十分之一。
4.炸蝦：
鍋?zhàn)诨鹕?；倒入無(wú)蝦油，不要倒太多油，因?yàn)檫@部分油浪費(fèi)很多。
燒到70%熱，一個(gè)一個(gè)放入蝦中，炸脆，也可以炸兩次。
5.炒制：
鍋里放油，小火依次放辣椒；燈籠椒；辣醬；炒香。
然后加入蔥、姜、蒜；紅辣椒；芹菜段炒香。
6.調(diào)味：
將上述食材炒熟后，依次加入10克糖；雞精5克；孜然粉3克；醬油20克；料酒10克炒勻。
7.出菜：
調(diào)味后，倒入炸干蝦，大火炒，加入芝麻油；胡椒以上內(nèi)容是辣炸蝦，我們應(yīng)該選擇無(wú)色透明蝦，蝦手有彈性，正常蝦有蝦魚(yú)腥味，捏后貪婪，但如果是水泡蝦不會(huì)這樣，足夠買(mǎi)冷凍蝦也必須選擇，這樣才能買(mǎi)到更好的蝦。
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