蓮藕的營養(yǎng)價值:止瀉、健脾開胃蓮藕含有粘液蛋白和膳食纖維，與人體內(nèi)膽酸鹽、食物中膽固醇和甘油三酯結(jié)合，從糞便中排出，減少脂肪吸收。蓮藕散發(fā)出獨特的香味，含有單寧，具有一定的健脾止瀉作用，可以增進食欲，促進消化，有助于食欲健康，胃不好，食欲不振者恢復(fù)健康。下面就為大家介紹一下蓮藕的五大食譜。

食譜1:栗蓮藕湯

材料:蓮藕750g，栗子20個，葡萄干1/3杯(有無)

1、蓮藕表面清洗，皮用刀背刮薄膜后，切0，5厘米片狀，蓮藕節(jié)切除栗子去殼，去膜備用

2、將蓮藕、栗子和水煮沸，放入爐火煮沸后，改為中火煮40分鐘

3、加入葡萄干，煮5分鐘，加入調(diào)味料(甜的可以加入糖，加入鹽調(diào)味)。

食譜二：酸辣藕片

材料：蓮藕500克、紅辣椒5個、青辣椒5個、生姜1小塊 、檸檬酸1/2大匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙

1、蓮藕洗凈削皮，切成厚薄均勻的片，放入沸水中氽水后迅速撈出，浸泡在涼開水中；辣椒洗凈去籽，切成環(huán)狀；姜洗凈切末。

2、取一個大碗，加入精鹽、味精、姜末、辣椒、檸檬酸、藕片，一起浸泡3至4個小時后即可食用。

食譜三：羅漢果蓮藕湯

羅漢果蓮藕甜湯味道甘甜可口，有清肺止咳，和保護嗓子的功效，適合在夏天飲用。

材料:羅漢果2根、蓮藕1根、棗12根、冰糖、清水1500毫升。

制作方法:將羅漢果的外皮洗凈，取出果肉用清水洗棗，用蓮藕削去外皮洗凈后，切成5毫米厚的圓片，將羅漢果肉和棗放入鍋中，加入清水后用大火煮沸，用小火煮20分鐘這湯有潤肺清熱、健脾開胃的效果。

食譜四：蓮藕熗腰花

材料：凈豬腰、蓮藕、蠔油、辣醬油、生抽、老抽，白糖、白酒、紅葡萄酒、白醋、大蒜末，姜末、紅椒末、青椒末、香蔥絲、芝麻油。

做法：

1、將豬腰切梭子花刀塊，上漿，過水，沖涼；

2、蓮藕切成薄片，用糖水、白醋泡好；

3、將上述蠔油、辣醬油等全部調(diào)藕混合制成“腰花汁”；

4、將蓮藕裝盤，放入腰花，淋上腰花汁，澆上芝麻油，撒上香蔥絲即成。

配方5:雞茸蓮藕

材料:新鮮蓮藕250克，香菇少，雞肉250克。

1、先洗蓮藕，刮外皮，蓮藕節(jié)一起切泥

2、雞洗干凈后切成雞茸香菇泡軟切碎

3、取大碗，內(nèi)層涂麻油，加蓮藕、雞茸、香菇，加醬油、糖、精鹽、料酒、淀粉這道菜可以補脾胃、益氣血、止血。

提示:

1、選擇蓮藕節(jié)粗者為好

購買蓮藕時，最好選擇蓮藕節(jié)短、蓮藕體粗、香味清新。蓮藕頂部的第一節(jié)叫荷花頭，味道最好，適合生吃。這部分維生素含量高，纖維含量低。從蓮藕尖數(shù)到第二、第三節(jié)蓮藕適合炒或煮湯。

另外，外皮呈黃褐色，肉厚白，發(fā)黑有異味，不宜食用。市場上有時候會有浸泡的藕出售，這種藕看起來特別白，但是經(jīng)常吃的話對健康不利，所以在購買的時候要慎重選擇。

2、烹飪時不需要剝皮，不要碰鐵

蓮藕可以生吃，也可以炒湯吃，也可以做糯米蓮藕、蓮藕豆沙等小吃，可以說是美味的菜肴。很多人刮掉蓮藕皮煮著吃，其實這是浪費。蓮藕皮富含纖維素，不發(fā)霉、腐爛、發(fā)黑，不必扔掉。

蓮藕加熱后顏色會變深，因為它含有維生素c和鐵等豐富的還原性物質(zhì)，因此熱氧化。長時間燉蓮藕，最好選擇陶瓷和不銹鋼的器皿，不要用鐵鍋、鋁鍋，不要用鐵刀切蓮藕，減少氧化。