研究發(fā)現(xiàn)，醋可以延緩餐后的血糖反應(yīng)，從而避免因為餐后血糖水平過高而促進脂肪合成。如果飯后血糖水平控制得好，吃同樣多的主食不容易發(fā)胖，飯后不容易困倦，身體感覺更好。

醋可以增加飯后的飽腹感

擔(dān)心肥胖的人很多，但是天氣變冷了，不僅要考慮味道，還要考慮胃里的空虛，不要挨餓，身體不胖是很困難的。除了主食的數(shù)量不多之外，還有一種簡單的輔助方法:少加油鹽，多加醋。炒菜油的脂肪含量高達99%以上，少油可以減少卡路里的攝入，多加鹽可以促進食欲，也可以增加一部分維生素的烹飪損失，這些不需要能會延緩飲食后的血糖反應(yīng)，避免飲食后血糖水平過高促進脂肪合成。如果飯后血糖水平控制得好，吃同樣多的主食不容易發(fā)胖，飯后不容易困倦，身體感覺更好。

早在上世紀(jì)90年代就有研究發(fā)現(xiàn)，如果用加了大量醋的調(diào)味品來配合白面包，餐后的血糖上升速度就能明顯降低，甚至升糖指數(shù)（GI值）從88降到只有64的水平。之后，研究者用不同數(shù)量的醋酸和白面包檢驗這種效果，發(fā)現(xiàn)醋酸越多，餐后30~45分鐘的血糖值和餐后15~30分鐘的胰島素水平的效果越大。此外，醋越多，一頓飯的飽腹感就越強。

順便說一下，乳酸和醋酸有類似的作用。酸奶、酸泡菜等含有乳酸的食物，有抑制餐后血糖的作用。發(fā)酵酵的酸面相比，血糖上升緩慢。還有研究發(fā)現(xiàn)，給Ⅰ型糖尿病患者隨餐同時飲用200毫升酸性的蘋果酒時，也有延緩胃排空速度和提升餐后飽腹感的作用。為什么醋有這樣的作用？研究發(fā)現(xiàn)，它能延緩餐后的胃排空速度，能延緩腸道對葡萄糖的攝取速度，還能抑制內(nèi)源性的葡萄糖生成。動物實驗發(fā)現(xiàn)，醋可以促進糖原的合成，降低糖原的分解速度對選手來說是件好事。

食醋可以提高肌肉葡萄糖攝入速度

最新研究表明，餐前5分鐘飲用醋酸含量6%的醋，在降低血中葡萄糖、胰島素和甘油三酯水平的同時，還可以提高ii型糖尿病患者上臂肌肉葡萄糖攝入速度，但不影響脂肪酸的分解。這個結(jié)果意味著很長。糖尿病的重要特征之一是肌肉葡萄糖攝取速度變慢。肌肉是消耗葡萄糖潛力最大的組織，如果肌肉不能高效攝取葡萄糖，即使吃了很多食物，身體也很弱，體能低下，血液中的葡萄糖也不能充分利用。一些病態(tài)肥胖者也存在同樣的問題。吃醋能提高肌肉攝取葡萄糖的速度，對減肥者真的很有利，也能改善血糖控制能力。

山西人吃陳醋，四川人吃酸泡菜，東北人吃酸菜，不僅是味道，如果能保證食品安全，也是控制血糖值和提高飽腹感的好方法。一口喝30毫升陳醋似乎有點難，但是用醋調(diào)味的話，加起來吃30毫升并不難。例如醋混合面條、醋混合餃子、醋混合涼菜、醋混合水母、醋混合海帶絲、酸湯、胡辣湯、酸湯面、酸湯餃子等是傳統(tǒng)的食物?；蛘?，把一盤陳醋放在自己面前，味道淡的菜直接蘸著吃也不麻煩。這種方法特別適合胃酸過少、胃膨脹、胃堵塞的胖人和糖尿病患者。

低GI飲食佐醋效果不明顯

醋減肥的方法也不是任何主食都百試百靈。有研究表明，添加醋可以減少餐后血糖反應(yīng)的效果，僅限于與高血糖指數(shù)食物一起食用，但食物本來就是低血糖指數(shù)時，效果不太好。換句話說，白饅頭、白面包、白米飯加醋食物，延緩飯后血糖值上升的效果很好。但是，如果用燕麥?zhǔn)w麥加入含醋食物，或者用紅豆綠豆、蓮子百合等低血糖反應(yīng)含淀粉食材配合含醋食物，效果并不是很明顯。

考慮到中國人的飲食，低血糖反應(yīng)食材非常有限，大多數(shù)人都是白米飯白米粥白饅頭白面包的生活，所謂的變化圖案，只不過是白面粉做的花卷、面條、烙餅、烤餅等，白米做的米糕、米粉、米線等