喝紅酒為什么要醒酒?

博禾醫(yī)生
很多人不知道喝紅酒前為什么要醒酒醒酒是什么意思?今天我們來(lái)調(diào)查一下。我們知道葡萄酒是西方人的喜好,葡萄酒文化在國(guó)內(nèi)不太為人所知。要知道葡萄酒文化,首先需要知道醒酒。
醒酒是指將木塞打開(kāi)后,將酒倒入醒酒器中促進(jìn)酒的氧化,柔和單寧,使昏迷的葡萄酒美女從睡夢(mèng)中醒來(lái),散發(fā)出應(yīng)有的香味和美色。葡萄酒為什么需要醒酒是因?yàn)閔喝酒的人認(rèn)為葡萄酒有生命,其實(shí)酒中單寧在開(kāi)瓶前氧化程度低,酒的香味被酒封住,喝起來(lái)很酸,水果的香味很淡。醒酒的目的是讓葡萄酒透透氣,吸收氧氣,充分的氧化,釋放迷人的香氣,降低澀味,使酒的口感柔和、醇厚。同時(shí)也可過(guò)濾一些年份酒的濾沉淀物。
醒酒主要是在氧氣的作用下分解葡萄酒內(nèi)大粒子的分子,更加活躍。這會(huì)讓緊湊的單寧變得柔順,讓封閉的香氣變得開(kāi)放——換句話說(shuō),你的酒里得先有“緊湊”的單寧和“封閉”的香氣再說(shuō)。香氣本身很淡,單寧粗糙,醒酒本身沒(méi)什么好處。也就是說(shuō),并非所有的葡萄酒都需要醒來(lái),真正值得醒來(lái)的葡萄酒大部分都是一個(gè)要素。
在理想狀態(tài)下,很多優(yōu)秀的葡萄酒都是為了陳年至少5年到8年以上而準(zhǔn)備的,最好的釀造從30年到50年都不說(shuō)話。這些酒的“底子”足夠深厚,可以在瓶中緩慢陳年產(chǎn)生復(fù)雜的變化。如果想提前享受,那就不得不借助氧氣幫忙,通過(guò)醒酒器中酒液跟空氣的大接觸面,強(qiáng)行讓還沒(méi)準(zhǔn)備好的香氣釋放出來(lái)。如果是陳年佳釀酒的話,實(shí)際上沒(méi)有必要醒酒,成本低的葡萄酒也沒(méi)有醒酒的價(jià)值。
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