雞蛋表面臟污時(shí)直接冷藏可能污染其他食物，正確處理方法包括清潔干燥、分區(qū)存放、控制溫度、避免水洗、定期檢查五個(gè)關(guān)鍵步驟。

1、清潔干燥：

發(fā)現(xiàn)蛋殼沾有糞便或泥土?xí)r，用干燥軟布輕輕擦拭表面污物。蛋殼表面具有天然保護(hù)膜，過(guò)度清潔會(huì)破壞這層屏障。若污漬頑固，可將布蘸少量溫水?dāng)Q至半干后擦拭，處理后立即用干布吸干水分。切勿使用洗潔精或化學(xué)清潔劑，避免滲透蛋殼污染蛋液。

2、分區(qū)存放：

準(zhǔn)備帶蓋保鮮盒單獨(dú)存放清潔后的雞蛋，避免與直接入口食物接觸。冰箱冷藏室上層靠后位置溫度最穩(wěn)定，適合放置雞蛋保鮮盒。盒內(nèi)可墊廚房紙吸收冷凝水，每層雞蛋間用紙隔開(kāi)防止碰撞。生熟食品嚴(yán)格分層存放，熟食置于上層防止交叉污染。

3、控制溫度：

冰箱冷藏室應(yīng)保持4℃以下恒定溫度，此環(huán)境下沙門(mén)氏菌等致病菌繁殖受抑制。雞蛋存放位置遠(yuǎn)離冰箱門(mén)架，減少開(kāi)關(guān)門(mén)導(dǎo)致的溫度波動(dòng)。夏季高溫時(shí)可調(diào)低冷藏溫度至2-3℃，但需注意不要凍裂蛋殼。存放前檢查冰箱密封條是否老化，確保制冷效果。

4、避免水洗：

蛋殼表面有上萬(wàn)微孔，水洗會(huì)破壞角質(zhì)層使細(xì)菌侵入內(nèi)部。市售預(yù)包裝雞蛋已通過(guò)專(zhuān)業(yè)清洗消毒工藝，家庭環(huán)境不具備同等處理?xiàng)l件。若蛋殼已明顯破裂應(yīng)立即食用不宜儲(chǔ)存，破損處會(huì)成為微生物通道。購(gòu)買(mǎi)時(shí)優(yōu)先選擇表面潔凈的盒裝雞蛋。

5、定期檢查：

每周檢查儲(chǔ)存雞蛋狀態(tài)，浮水測(cè)試可判斷新鮮度：將蛋浸入冷水，平躺者為新鮮，直立需盡快食用，浮起則已變質(zhì)。儲(chǔ)存超過(guò)三周的雞蛋建議充分加熱后食用。注意觀察蛋殼是否有霉斑或異味，異常雞蛋需整批丟棄。

雞蛋儲(chǔ)存期間保持環(huán)境干燥通風(fēng)，濕度控制在70%以下可延長(zhǎng)保鮮期。日常飲食中建議優(yōu)先消耗儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)的雞蛋，新鮮雞蛋標(biāo)注購(gòu)買(mǎi)日期便于管理。搭配富含維生素C的果蔬食用能促進(jìn)鐵吸收，烹飪時(shí)確保蛋白完全凝固可有效殺滅致病菌。定期用酒精棉片清潔冰箱蛋格，建立生鮮食品入庫(kù)記錄制度有助于食品安全管理。