春季時令蔬菜有哪些
關鍵詞：#蔬菜
春季時令蔬菜富含維生素和礦物質，常見品種包括薺菜、春筍、香椿、菠菜、韭菜等。
1、薺菜：
薺菜是春季代表性野菜，鈣含量超過牛奶，適合涼拌或做餡。其性平味甘，具有和脾利水功效，對緩解春季肝火旺盛有幫助。新鮮薺菜需焯水去除草酸，可與豆腐搭配提升鈣吸收率。
2、春筍：
春筍含豐富膳食纖維和植物蛋白，低熱量高營養(yǎng)。粗纖維能促進腸道蠕動，但胃潰瘍患者應控制食用量。推薦做法有油燜春筍或筍片炒肉，烹飪前需沸水煮5分鐘去澀味。
3、香椿：
香椿芽含維生素E和揮發(fā)性物質，具有獨特香氣。亞硝酸鹽含量較高，需沸水焯燙30秒后食用。經(jīng)典搭配香椿炒雞蛋，或制成香椿醬佐餐，陰虛體質者不宜過量食用。
4、菠菜：
春季菠菜葉酸含量達每百克200微克，鐵元素吸收率較高。草酸會影響鈣吸收，建議先焯水再烹調?？芍谱魉馊夭げ嘶虿げ素i肝湯，與富含維生素C的食材同食能提升鐵質利用率。
5、韭菜：
韭菜含硫化物和鋅元素，有助陽氣生發(fā)。膳食纖維含量突出，但刺激性較強。適合制作韭菜盒子或韭菜炒豆干，胃腸敏感者應避免空腹食用，每日攝入量建議控制在100克內。
春季飲食建議搭配適量運動促進新陳代謝，晨起可進行八段錦練習。時令蔬菜宜采用快炒、白灼等保留營養(yǎng)的烹飪方式，避免長時間浸泡造成水溶性維生素流失。特殊體質人群食用前可咨詢營養(yǎng)師，根據(jù)個人情況調整膳食結構，保持多樣化飲食更有利于春季養(yǎng)生。
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