電飯鍋做蛋糕的方法步驟
電飯鍋蛋糕制作主要通過打發(fā)蛋清、混合面糊、控制火候三個關鍵步驟完成。主要方法有蛋黃糊調(diào)制、蛋白霜打發(fā)、翻拌手法、預熱電飯鍋、保溫燜制。
1、蛋黃糊調(diào)制：
將蛋黃與細砂糖攪拌至顏色發(fā)白，分次加入玉米油和牛奶乳化均勻。篩入低筋面粉后劃Z字形攪拌至無干粉狀態(tài)，過度攪拌會導致面糊起筋影響蓬松度。建議使用常溫雞蛋，冷藏雞蛋可能影響乳化效果。
2、蛋白霜打發(fā)：
蛋清需在無水無油容器中打發(fā)，分三次加入細砂糖至硬性發(fā)泡狀態(tài)。打發(fā)至提起打蛋器出現(xiàn)直立尖角時為佳，過度打發(fā)會導致蛋白霜粗糙開裂?？杉尤肷倭繖幟手虬状追€(wěn)定蛋白結(jié)構。
3、翻拌手法：
取1/3蛋白霜與蛋黃糊初步混合后倒回剩余蛋白霜中，用切拌和翻拌手法快速拌勻。避免畫圈攪拌導致消泡，混合好的面糊應呈現(xiàn)細膩光澤狀態(tài)，流動性適中無明顯大氣泡。
4、預熱電飯鍋：
內(nèi)膽刷薄油后按下煮飯鍵空燒5分鐘預熱，倒入面糊輕震出氣泡。使用濕布蓋住出氣孔可形成微壓環(huán)境，不同電飯鍋功率差異較大，建議首次制作時在鍋邊插入牙簽測試熟度。
5、保溫燜制：
煮飯程序結(jié)束后燜15分鐘再開蓋，用牙簽插入蛋糕中心無粘附即熟。立即倒扣晾涼可防止塌陷，若發(fā)現(xiàn)底部上色過深，下次制作時可墊油紙或調(diào)低功率。
制作電飯鍋蛋糕建議選用新鮮雞蛋，蛋白分離時避免混入蛋黃影響打發(fā)。低筋面粉過篩兩次可使組織更細膩，添加玉米淀粉能提升蓬松度。烘焙過程中避免頻繁開蓋，溫度驟變會導致回縮。晾涼后可用水果、奶油裝飾，冷藏保存不超過三天。嘗試不同口味時可替換部分面粉為可可粉或抹茶粉，但需相應調(diào)整液體比例保持面糊稠度。
免責聲明：本頁面信息為第三方發(fā)布或內(nèi)容轉(zhuǎn)載，僅出于信息傳遞目的，其作者觀點、內(nèi)容描述及原創(chuàng)度、真實性、完整性、時效性本平臺不作任何保證或承諾，涉及用藥、治療等問題需謹遵醫(yī)囑！請讀者僅作參考，并自行核實相關內(nèi)容。如有作品內(nèi)容、知識產(chǎn)權或其它問題，請發(fā)郵件至suggest@fh21.com及時聯(lián)系我們處理！
下一篇：毛豆怎么煮顏色綠
