切開(kāi)的水果怎么抗氧化
切開(kāi)的水果抗氧化需要阻斷氧化酶接觸空氣，可通過(guò)酸性液體浸泡、低溫儲(chǔ)存、真空密封、減少切割面積、及時(shí)食用五種方法實(shí)現(xiàn)。
1、酸性浸泡：
水果切開(kāi)后細(xì)胞破裂釋放多酚氧化酶，檸檬汁或白醋的酸性環(huán)境能抑制酶活性。將蘋(píng)果、梨等易氧化水果浸泡在1：3檸檬水溶液中3分鐘，維生素C還能修復(fù)部分氧化損傷。菠蘿汁含天然蛋白酶，浸泡10分鐘可雙重延緩褐變。
2、低溫處理：
4℃冷藏使氧化反應(yīng)速率降低60%，芒果切塊后覆蓋濕廚房紙存放冷藏室，能保持色澤48小時(shí)。香蕉切片蘸蜂蜜后冷凍，不僅抑制氧化還能形成保護(hù)性冰晶層。注意西瓜等含水高的水果需用密封盒防串味。
3、隔絕空氣：
真空保鮮盒抽離氧氣可使草莓保鮮期延長(zhǎng)3倍，家用吸管抽吸普通飯盒空氣也能達(dá)到70%真空度。蜂蠟布包裹牛油果切面形成可呼吸隔氧膜，比保鮮膜減少50%氧化面積。石榴籽拌橄欖油能在表面形成抗氧化油膜。
4、切割技巧：
用鋒利的陶瓷刀切割獼猴桃可減少細(xì)胞壁破損，氧化速度比金屬刀慢2倍。哈密瓜保留瓜皮端部不切斷，翻轉(zhuǎn)蓋住果肉能形成天然保護(hù)蓋。葡萄成串沖洗后再摘取，蒂部完整者氧化速率降低40%。
5、時(shí)效控制：
桃李類(lèi)水果切開(kāi)后2小時(shí)內(nèi)食用完畢，酚類(lèi)物質(zhì)氧化程度僅15%?；瘕埞袎K淋酸奶形成蛋白保護(hù)層，可延長(zhǎng)可食期至6小時(shí)。制作水果拼盤(pán)時(shí)，易氧化的梨最后處理并擺放在檸檬片旁邊。
抗氧化處理需配合營(yíng)養(yǎng)搭配，浸泡后的水果水可加入薄荷制成抗氧化飲品。運(yùn)動(dòng)后食用處理過(guò)的水果時(shí)，搭配堅(jiān)果中的維生素E能增強(qiáng)抗氧化效果。柑橘類(lèi)水果皮中的黃酮類(lèi)物質(zhì)抗氧化能力是果肉5倍，可制作蜜餞皮作為健康零食。冷藏水果取出后靜置10分鐘再食用，避免低溫影響消化酶活性。特殊人群如糖尿病患者可選擇紫蘇葉包裹水果塊，既能抗氧化又能調(diào)節(jié)糖代謝。
免責(zé)聲明：本頁(yè)面信息為第三方發(fā)布或內(nèi)容轉(zhuǎn)載，僅出于信息傳遞目的，其作者觀點(diǎn)、內(nèi)容描述及原創(chuàng)度、真實(shí)性、完整性、時(shí)效性本平臺(tái)不作任何保證或承諾，涉及用藥、治療等問(wèn)題需謹(jǐn)遵醫(yī)囑！請(qǐng)讀者僅作參考，并自行核實(shí)相關(guān)內(nèi)容。如有作品內(nèi)容、知識(shí)產(chǎn)權(quán)或其它問(wèn)題，請(qǐng)發(fā)郵件至suggest@fh21.com及時(shí)聯(lián)系我們處理！
下一篇：鮮雞蛋不放冰箱會(huì)壞嗎
