丙烯酰胺中毒的癥狀按嚴(yán)重程度從低到高排列，主要有神經(jīng)損傷、皮膚黏膜刺激、胃腸功能紊亂、自主神經(jīng)功能異常和意識(shí)障礙等表現(xiàn)。丙烯酰胺中毒通常與職業(yè)暴露或誤食受污染食物有關(guān)，其癥狀發(fā)展可從早期輕微表現(xiàn)進(jìn)展至嚴(yán)重的中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害。

一、神經(jīng)損傷

丙烯酰胺中毒最典型的早期癥狀是周圍神經(jīng)損傷，主要表現(xiàn)為四肢遠(yuǎn)端感覺異常和運(yùn)動(dòng)功能障礙?；颊叱３霈F(xiàn)手足麻木、刺痛感或蟻行感，伴隨肌力減退，尤其是下肢無力，行走時(shí)步態(tài)不穩(wěn)。這種神經(jīng)毒性作用與丙烯酰胺干擾神經(jīng)元軸漿運(yùn)輸有關(guān)，導(dǎo)致神經(jīng)纖維變性。長(zhǎng)期低劑量接觸可能引起慢性累積性神經(jīng)損害。

二、皮膚黏膜刺激

直接接觸丙烯酰胺可引起皮膚和黏膜的局部刺激癥狀。皮膚接觸后可能出現(xiàn)紅斑、脫屑甚至水皰，伴有瘙癢或灼痛感。眼部接觸后可導(dǎo)致結(jié)膜充血、流淚、畏光等刺激癥狀。吸入丙烯酰胺粉塵或蒸氣可能引起呼吸道黏膜刺激，表現(xiàn)為咳嗽、咽部不適。這些局部癥狀通常在接觸后較快出現(xiàn)，程度與接觸劑量和時(shí)長(zhǎng)相關(guān)。

三、胃腸功能紊亂

經(jīng)消化道攝入丙烯酰胺后，胃腸系統(tǒng)會(huì)出現(xiàn)一系列功能紊亂癥狀?；颊呖赡馨l(fā)生惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉等急性胃腸炎表現(xiàn)。這些癥狀源于丙烯酰胺對(duì)胃腸黏膜的直接刺激作用以及其對(duì)自主神經(jīng)系統(tǒng)的毒性影響。嚴(yán)重中毒時(shí)可能出現(xiàn)消化道出血或腸蠕動(dòng)紊亂。

四、自主神經(jīng)功能異常

丙烯酰胺中毒可影響自主神經(jīng)系統(tǒng)功能，導(dǎo)致多種生理調(diào)節(jié)異常?；颊呖赡艹霈F(xiàn)多汗或少汗、皮膚潮紅或蒼白、心率失常、血壓波動(dòng)等癥狀。部分患者會(huì)有排尿困難、性功能減退等表現(xiàn)。這些癥狀反映了丙烯酰胺對(duì)交感神經(jīng)和副交感神經(jīng)系統(tǒng)的廣泛影響。

五、意識(shí)障礙

嚴(yán)重丙烯酰胺中毒時(shí)可出現(xiàn)中樞神經(jīng)系統(tǒng)抑制癥狀，表現(xiàn)為意識(shí)水平改變。患者可能從嗜睡、精神萎靡進(jìn)展至意識(shí)模糊、昏迷狀態(tài)?？赡馨殡S抽搐、震顫等運(yùn)動(dòng)障礙。這種情況通常發(fā)生于大劑量急性中毒，提示丙烯酰胺已通過血腦屏障直接作用于腦組織。

丙烯酰胺中毒的預(yù)防重于治療，職業(yè)接觸人員應(yīng)嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程，佩戴防護(hù)裝備，定期進(jìn)行健康監(jiān)測(cè)。日常生活中應(yīng)避免食用過度煎炸、烘烤的淀粉類食物，減少丙烯酰胺攝入。出現(xiàn)疑似中毒癥狀時(shí)應(yīng)立即脫離接觸源，及時(shí)就醫(yī)進(jìn)行專業(yè)評(píng)估和處理，醫(yī)生可能根據(jù)中毒程度采取清除毒物、對(duì)癥支持和神經(jīng)營(yíng)養(yǎng)等綜合治療措施。