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丙烯酰胺是如何產(chǎn)生的？

患者：女，24歲 提問于2018-06-19 20:49

病情描述:
最近看新聞，據(jù)說丙烯酰胺是可致癌物資。丙烯酰胺是如何產(chǎn)生的？
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
丙烯酰胺確實是可致癌物，主要在高碳水化合物、低蛋白質(zhì)的植物性食物加熱（120°C 以上）烹調(diào)過程中形成。丙烯酰胺的主要前體物為游離天門冬氨酸（土豆和谷類中的代表性氨基酸）與還原糖，二者發(fā)生Maillard反應(yīng)生成丙烯酰胺。
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