白蝦的營養(yǎng)價(jià)值及功效

博禾醫(yī)生
白蝦富含優(yōu)質(zhì)蛋白、礦物質(zhì)和不飽和脂肪酸,具有增強(qiáng)免疫力、保護(hù)心血管及促進(jìn)生長發(fā)育等功效。
白蝦的蛋白質(zhì)含量較高且氨基酸組成接近人體需求,消化吸收率優(yōu)于多數(shù)動(dòng)物性食材。其含有的精氨酸有助于傷口修復(fù),組氨酸對兒童神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育具有促進(jìn)作用。每100克白蝦可提供成年人每日所需蛋白質(zhì)的30%左右,是健身人群和術(shù)后恢復(fù)者的理想食材。
白蝦富含磷、鈣、鎂等骨骼健康必需礦物質(zhì),其中鋅含量尤為突出,能維持味覺敏感度和免疫功能。蝦殼中含有的甲殼素經(jīng)處理后可作為膳食纖維補(bǔ)充劑,但食用整蝦時(shí)建議咀嚼蝦殼以促進(jìn)鈣質(zhì)釋放。對海鮮不過敏的人群適量食用有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松。
白蝦脂肪中EPA和DHA占比顯著,這兩種ω-3脂肪酸可降低血液粘稠度,抑制動(dòng)脈粥樣硬化斑塊形成。每周攝入200-300克白蝦能幫助調(diào)節(jié)血脂代謝,其降低甘油三酯的效果優(yōu)于部分淡水魚類。心血管疾病高風(fēng)險(xiǎn)人群可將白蝦作為紅肉的替代蛋白質(zhì)來源。
蝦青素作為白蝦特有的類胡蘿卜素,其抗氧化活性是維生素E的百倍以上,能有效清除自由基并延緩皮膚光老化。蝦肉中的牛磺酸可增強(qiáng)視網(wǎng)膜功能,與鋅協(xié)同作用時(shí)對改善夜盲癥有明顯效果。建議采用低溫烹調(diào)方式以最大限度保留這些活性成分。
白蝦的肌肉組織含水量達(dá)80%以上,每100克熱量不足100千卡,且?guī)缀醪缓妓衔铩F湄S富的支鏈氨基酸有助于運(yùn)動(dòng)后肌肉修復(fù),適合作為減肥期間的優(yōu)質(zhì)蛋白補(bǔ)充。但需注意部分人群可能對蝦類蛋白質(zhì)過敏,初次食用應(yīng)控制攝入量。
建議采用清蒸、白灼等低溫烹飪方式處理白蝦,避免高溫油炸導(dǎo)致營養(yǎng)流失。搭配富含維生素C的蔬菜水果食用可促進(jìn)鐵吸收,但不宜與大量鞣酸含量高的食物同食。甲狀腺功能亢進(jìn)患者及痛風(fēng)急性發(fā)作期人群需控制攝入量,日常儲(chǔ)存應(yīng)保持零下18攝氏度冷凍條件。
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