易引起沙門氏菌食物中毒的食品有哪些
沙門氏菌食物中毒主要由受污染的動物性食品引起，常見于生雞蛋、未煮熟的禽肉和未經巴氏消毒的乳制品。預防關鍵在于徹底加熱食物、避免交叉污染和注意食品儲存條件。
1.生雞蛋及蛋制品
沙門氏菌常存在于雞蛋外殼或內部。溏心蛋、生雞蛋拌飯、自制蛋黃醬等未充分加熱的蛋制品風險較高。建議將雞蛋加熱至71℃以上，儲存于4℃以下環(huán)境，加工前清洗蛋殼。
2.禽畜肉類
雞肉、豬肉、牛肉可能攜帶沙門氏菌。刺身級牛肉、五分熟牛排、未煮透的炸雞等存在隱患。肉類應烹飪至內部溫度達75℃并持續(xù)1分鐘，生熟砧板分開使用，解凍時避免室溫放置。
3.乳制品
鮮牛奶、軟質奶酪等未經巴氏殺菌的乳品易受污染。選擇標有"巴氏殺菌"字樣的產品，開封后需冷藏并在3天內飲用完畢，酸奶等發(fā)酵乳制品相對安全。
4.即食食品
預制沙拉、三明治等可能因加工環(huán)節(jié)污染。購買預包裝食品注意保質期，即食蔬果需用流動水沖洗30秒以上，海鮮類應徹底煮熟后食用。
5.特殊風險食品
生蠔等濾食性貝類可能富集病原菌，嬰幼兒配方奶粉開封后需密封防潮。免疫功能低下者應避免食用生冷食品，處理食物前規(guī)范洗手20秒以上。
沙門氏菌在60℃環(huán)境下15分鐘即可滅活，但冷凍無法完全殺滅。出現持續(xù)腹瀉、高熱超過39℃或血便需立即就醫(yī)。日常建議使用食物溫度計監(jiān)測加熱程度，熟食在室溫下存放不超過2小時，外出就餐選擇衛(wèi)生等級較高的餐廳。
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