酸奶的營養(yǎng)比牛奶還高？但提醒：有幾種是“假酸奶”，教你怎么選
關(guān)鍵詞：牛奶
走進(jìn)超市冷藏區(qū)，五顏六色的酸奶包裝是不是讓你挑花了眼？標(biāo)著“風(fēng)味發(fā)酵乳”、“酸酸乳”、“乳酸菌飲料”的瓶瓶罐罐，到底哪些才是真酸奶？今天我們就來扒一扒酸奶市場的那些“李鬼”，讓你明明白白喝對酸奶！
一、酸奶比牛奶強(qiáng)在哪？
1、乳糖不耐受者的福音
發(fā)酵過程分解了牛奶中90%的乳糖，讓喝牛奶就腹脹的人也能享受乳制品的營養(yǎng)。每100克酸奶含3克蛋白質(zhì)，與牛奶旗鼓相當(dāng)。
2、益生菌的獨(dú)特優(yōu)勢
優(yōu)質(zhì)酸奶含有保加利亞乳桿菌等活性菌，能幫助維持腸道菌群平衡。實驗顯示，持續(xù)飲用酸奶可使腸道有益菌增加25%。
3、營養(yǎng)吸收率更高
發(fā)酵使蛋白質(zhì)更易消化吸收，鈣質(zhì)生物利用率提升30%。對于生長發(fā)育期的兒童和骨質(zhì)疏松風(fēng)險人群特別有益。
二、警惕這些“假酸奶”陷阱
1、乳酸菌飲料不是酸奶
包裝上印著“飲品”、“飲料”字樣的，蛋白質(zhì)含量通常不足1%，只是含乳糖的甜水。配料表第一位是水而非生牛乳的可以直接pass。
2、復(fù)原乳酸奶營養(yǎng)打折
用奶粉勾兌的復(fù)原乳酸奶，維生素B族損失嚴(yán)重。認(rèn)準(zhǔn)配料表“生牛乳”排第一的產(chǎn)品，這才是真材實料。
3、常溫酸奶無活性菌
經(jīng)過高溫滅菌的常溫酸奶雖然保質(zhì)期長，但所有益生菌都已滅活。想要調(diào)節(jié)腸道，必須選冷藏柜里的低溫酸奶。
三、挑選優(yōu)質(zhì)酸奶的黃金法則
1、看名稱：認(rèn)準(zhǔn)“發(fā)酵乳”“酸乳”
只有這倆名稱受國家標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格管控，蛋白質(zhì)≥2.9g/100g。其他如“風(fēng)味酸乳”允許添加食品添加劑。
2、查配料：越簡單越好
優(yōu)質(zhì)酸奶配料不超過3種：生牛乳+菌種+糖（或無糖）?？吹矫髂z、果膠、香精等長長配料表的請三思。
3、算蛋白：2.9克是及格線
蛋白質(zhì)含量決定酸奶品質(zhì)，低于2.3g的只能算飲料。希臘酸奶蛋白質(zhì)可達(dá)普通酸奶2倍，但價格也更高。
4、選日期：越新鮮活性菌越多
益生菌數(shù)量會隨時間遞減，選擇生產(chǎn)日期3天內(nèi)的產(chǎn)品，活菌數(shù)通常超過1×10^6CFU/g。
四、喝酸奶的最佳時機(jī)
1、餐后1-2小時效果最佳
胃酸濃度降低，更利于活菌通過胃部到達(dá)腸道?？崭癸嬘脮?dǎo)致大部分益生菌被胃酸殺死。
2、晚上喝補(bǔ)鈣效果更好
人體血鈣水平在夜間最低，睡前2小時喝酸奶能最大化鈣質(zhì)吸收利用。
3、搭配谷物營養(yǎng)升級
加入燕麥片或堅果，既能中和酸度，又能形成蛋白質(zhì)互補(bǔ)，營養(yǎng)價值1+1>2。
現(xiàn)在你該知道怎么避開酸奶界的“偽裝者”了吧？記住，真正的酸奶應(yīng)該是配料干凈、蛋白達(dá)標(biāo)、冷藏保存的發(fā)酵乳。下次選購時多花30秒看看標(biāo)簽，別讓那些穿著酸奶外衣的甜飲料騙了你的錢包和健康！