什么是 老少皆宜的“蔬菜界人參”？常吃血糖穩(wěn)、血脂降？
關(guān)鍵詞：蔬菜
這種被稱為“蔬菜界人參”的寶貝，其實(shí)就是我們餐桌上常見(jiàn)的胡蘿卜！別看它價(jià)格親民，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可一點(diǎn)都不含糊。特別是秋天吃胡蘿卜，不僅能幫身體打好過(guò)冬基礎(chǔ)，對(duì)三高人群更是友好。
一、胡蘿卜的三大黃金功效
1、穩(wěn)血糖的小能手
胡蘿卜的升糖指數(shù)只有39，屬于低GI食物。它富含的膳食纖維能延緩糖分吸收，其中的胡蘿卜素還能改善胰島素敏感性。研究發(fā)現(xiàn)，每周吃5次胡蘿卜的人，患糖尿病風(fēng)險(xiǎn)降低27%。
2、降血脂的天然幫手
胡蘿卜中的果膠酸鈣能與膽汁酸結(jié)合，促進(jìn)膽固醇排出。每天吃兩根中等大小的胡蘿卜，堅(jiān)持三周可使低密度脂蛋白下降11%。特別適合搭配油膩食物一起吃。
3、護(hù)眼抗氧化的高手
β-胡蘿卜素在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A的效率是其他食材的3倍。經(jīng)常用眼的人群每天吃半根胡蘿卜，就能滿足全天維生素A需求。其抗氧化能力是維生素E的50倍。
二、胡蘿卜的四種聰明吃法
1、蒸著吃最營(yíng)養(yǎng)
切成手指粗的條狀，水開(kāi)后蒸6-8分鐘。這樣β-胡蘿卜素吸收率比生吃提高6倍，且能保留90%的維生素C。出鍋后滴幾滴橄欖油，營(yíng)養(yǎng)吸收更充分。
2、燉湯喝最養(yǎng)人
與排骨或牛肉同燉時(shí)，胡蘿卜素會(huì)溶入油脂。建議燉煮1小時(shí)后吃掉胡蘿卜，此時(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值達(dá)到峰值。秋季搭配白蘿卜一起燉，潤(rùn)燥效果更好。
3、打汁喝最方便
搭配蘋(píng)果和西芹打成蔬果汁，早晨空腹飲用。注意要現(xiàn)打現(xiàn)喝，避免氧化。連渣一起飲用可獲取更多膳食纖維，血糖高的人建議過(guò)濾后喝。
4、做餡吃最美味
擦絲后用鹽腌10分鐘擠去水分，拌入肉餡包餃子。胡蘿卜的甜味能中和肉腥味，孩子接受度更高。蒸煮過(guò)程會(huì)使?fàn)I養(yǎng)更易吸收。
三、三類人食用要注意
1、甲狀腺患者要控制量
每天不超過(guò)半根為宜，最好煮熟后食用。過(guò)量攝入可能影響碘的吸收，干擾甲狀腺功能。
2、皮膚發(fā)黃別慌張
連續(xù)大量食用可能出現(xiàn)胡蘿卜素血癥，表現(xiàn)為手掌、腳底發(fā)黃。減少攝入量后2-6周可自行消退，不會(huì)影響健康。
3、飲酒前后慎生吃
胡蘿卜中的酵素與酒精相遇可能傷肝。建議飲酒前后4小時(shí)內(nèi)避免生吃胡蘿卜，熟食則無(wú)需擔(dān)心。
現(xiàn)在正是胡蘿卜最甜嫩的季節(jié)，菜市場(chǎng)的胡蘿卜帶著泥土芬芳，價(jià)格也特別實(shí)惠。不妨多買些囤在家里，每天變著花樣吃。記住挑選時(shí)要選顏色橙紅、表面光滑、掂起來(lái)沉甸甸的，這樣的胡蘿卜水分足、營(yíng)養(yǎng)好。堅(jiān)持吃上一個(gè)月，你可能會(huì)驚喜地發(fā)現(xiàn)，不僅氣色變好了，連體檢報(bào)告上的數(shù)字都友好了許多呢！