蝦頭里是“屎”還是“黃”，能不能吃？蝦有3不吃，漲漲知識
關(guān)鍵詞：
蝦頭里那團神秘物質(zhì)到底是什么？每次剝蝦時盯著那團橙黃色的東西，吃貨們都會陷入哲學(xué)思考：這到底是精華還是糟粕？今天咱們就來破解這個世紀難題，順便告訴你吃蝦必須知道的“三不原則”。
一、蝦頭里的“黃金”究竟是什么
1、蝦黃的真實身份
那團橙黃色物質(zhì)其實是蝦的消化腺和性腺的混合體，母蝦的卵巢成熟時會呈現(xiàn)鮮艷的橘紅色。它含有豐富的卵磷脂、不飽和脂肪酸和微量元素，味道極其鮮美，是很多老饕的心頭好。
2、蝦屎在哪里
真正的排泄物位于蝦線（背部那條黑線）和頭部靠近眼睛的胃囊處。新鮮蝦的胃囊呈透明或淺灰色，如果發(fā)黑就說明已經(jīng)積累了不少代謝廢物。
3、安全食用指南
野生蝦的蝦黃可能富集重金屬，建議適量食用。養(yǎng)殖蝦相對安全，但也要確保完全煮熟。吃之前記得去除頭部前端呈鋸齒狀的胃囊，這是蝦的“垃圾處理站”。
二、吃蝦必須牢記的“三不原則”
1、蝦線不去除不要吃
蝦線是蝦的消化道，殘留排泄物和泥沙。雖然高溫烹飪能殺菌，但那股土腥味實在影響口感。用牙簽在蝦背第二節(jié)處輕輕挑出即可，熟練工3秒就能搞定一只。
2、死蝦變紅不要吃
蝦死后體內(nèi)色素分解會逐漸變紅，這個過程會產(chǎn)生組胺等物質(zhì)。特別是已經(jīng)出現(xiàn)“蝦頭分離”現(xiàn)象的，再便宜也不能要。新鮮蝦應(yīng)該是半透明青灰色，觸須完整有彈性。
3、烹飪不透不要吃
蝦可能攜帶副溶血性弧菌等致病菌，必須徹底加熱。判斷標準是蝦身彎曲成C形、通體變紅不透明。醉蝦、刺身等生食做法風(fēng)險較高，腸胃脆弱者尤其要當(dāng)心。
三、這些關(guān)于蝦的傳言是真是假
1、蝦和維生素C同食會中毒？
除非一次性吃下幾百只蝦并吞服大量維生素C片，正常飲食完全不用擔(dān)心。這個傳言源于蝦體內(nèi)極微量的五價砷化合物，要達到中毒劑量簡直是天方夜譚。
2、蝦皮補鈣效果特別好？
蝦皮確實含鈣量高，但吸收率遠不如奶制品。而且為追求酥脆往往會高溫油炸，反而增加了油脂攝入。更推薦連殼吃的小型蝦，比如河蝦、基圍蝦。
3、發(fā)黑的蝦頭就是變質(zhì)？
不一定。蝦頭變黑可能是酪氨酸酶作用產(chǎn)生的黑色素，與新鮮度無關(guān)。關(guān)鍵要看肉質(zhì)是否松散、有無異味。冷凍蝦頭普遍發(fā)黑屬正常現(xiàn)象。
現(xiàn)在你終于可以理直氣壯地嗦蝦頭了！記住挑選蝦體完整、腥味淡、活動力強的鮮蝦，處理時認真去除蝦線和胃囊，烹飪時保證充分加熱。掌握了這些知識，下次吃蝦就能既享受美味又確保安全，做個聰明的海鮮吃貨。